METABOLISMO

UNIDAD 1: UTILIZACIÓN DE LA MATERIA Y LA ENERGÍA. METABOLISMO.
LOS ALIMENTOS: HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y GRASAS.
Los hidratos de carbono, proteínas y grasas proporcionan el 90% del peso seco de la dieta y el 100% de su energía. Los tres proporcionan la energía (medida en calorías).
Estos nutrientes se diferencian por la rapidez con la que se consume la energía. Los hidratos de carbonoson los más rápidos, mientras que las grasas son los más lentos.
Carbohidratos, proteínas y grasas son digeridos en el intestino, donde se descomponen en sus unidades básicas: los hidratos de carbono en azúcares, las proteínas en aminoácidos, y grasas en ácidos grasos y glicerol. El cuerpo usa estas unidades básicas para construir las sustancias que necesita para el crecimiento, mantenimiento y laactividad.

Hidratos de carbono: Dependiendo del tamaño de la molécula, los hidratos de carbono puede ser simples o complejos.
Hidratos de carbono simples: El azúcar de diversas formas como la glucosa y la sacarosa son hidratos de carbono simples. Son pequeñas moléculas para que puedan ser desglosados y absorbidas por el cuerpo rápidamente, también es la fuente más rápida de la energíaaumentando ligeramente el nivel de glucosa en sangre. Las Frutas, productos lácteos, miel, jarabe de arce son los que contienen grandes cantidades de hidratos de carbono simples que proporcionan el sabor dulce.
Hidratos de carbono complejos: Los carbohidratos se componen de largas cadenas de hidratos de carbono simples. Esto se llaman hidratos de carbonocomplejos porque son más grandes que las moléculas de carbohidratos simples y deben ser desglosadas en hidratos de carbono simples antes de que puedan ser absorbidos. Por lo tanto, tienden a proporcionar energía para el cuerpo más lentamente que los carbohidratos simples.
Debido a que se digieren más lentamente tienen menos probabilidades de ser convertidos en grasa. También aumentan losniveles de azúcar en la sangre más lentamente y reducen los niveles de hidratos de carbono simples, pero durante un tiempo más largo. Los carbohidratos complejos incluyen almidón y fibra, que se obtienen del trigo en los productos tales como panes y pastas, etc.

Los hidratos de carbono pueden ser refinados o sin refinar. Refinado significa que la comida ha de ser muy transformada. La fibra y elsalvado contienen esto, así como las vitaminas y los minerales. El cuerpo procesa los carbohidratos rápidamente, y ofrecen poca nutrición a pesar de que contienen aproximadamente la misma cantidad de calorías.
Los productos refinados suelen estar enriquecidos, es decir, las vitaminas y los minerales han sido añadidos para aumentar su valor nutricional. Una dieta alta en hidratos de carbono simple orefinado, tiende a incrementar el riesgo de obesidad y diabetes.

Proteínas: Las proteínas constan de unidades llamadas aminoácidos, enlazados en formaciones complejas. Debido a que las proteínas son moléculas complejas, el organismo tarda más tiempo para procesarlas y como resultado, es una fuente de energía de consumo más lento y de más larga duración que los hidratos de carbono.
Hay 20tipos distintos de aminoácidos. El organismo sintetiza algunos de los componentes en el cuerpo, pero no puede sintetizar 9 de los aminoácidos llamados aminoácidos esenciales. Deben ser consumidos en la dieta. Todo el mundo necesita 8 de estos aminoácidos: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los niños también necesitan de los aminoácidos anteriores y dela histidina.
El cuerpo puede utilizar por ejemplo el 100% de las proteínas del huevo y un alto porcentaje de las proteínas en la leche y carnes.
El cuerpo necesita proteínas para mantener y reemplazar los tejidos, para funcionar y crecer. Si el cuerpo recibe suficientes calorías, no necesita utilizar las proteínas para obtener energía. Si se consume más proteína que se necesita, el cuerpo...