Metodo de conservacion de los alimentos

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal.
Las técnicas de conservación hanpermitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
Métodos:
* Refrigeración.
* Congelación.
* Secado.
* Deshidratación.

Congelación
Retrasa el deterioro y prolongasu seguridad evitando que se desarrollen los microorganismos
El tiempo máximo de congelación de un alimento es de 3 a12 meses (sin que la calidad se vea afectada)
Desventajas de la congelación
Lacongelación no destruye todos los tipos de bacterias , aquellos que sobreviven , al descongelarse la comida se multiplican con mayor velocidad(una vez descongelado nunca mas congelarlo de nuevo )
Lacongelación puede dañar algunos alimentos con mayor contenido de grasa como la leche o la crema (se cortan )
Si el alimento no esta bien cubierto podría sufrir quemaduras

Deshidratación dealimentos
Medir el producto si es de origen vegetal o animal, si es congelado o seco; o seco para el procedimiento para obtener el producto final deseado.
Humedecer los productos en una solución deagua/alcohol o alcohol solo y mantenerlos en una temperatura de 20°C a 90°C
Añadir a la solución de agua/alcohol o de alcohol, un compuesto espesante de alimentos, y al final del proceso el producto debeser el 1.6% del producto terminado.
Empaquetar el producto así obteniendo con un material de alta
El producto final debera necesitar tener de todas maneras un valor de actividad de agua (AA) menoro igual a 0,4-0,5

Refrigeración
La refrigeración es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura, a un valor menor a la del medio ambiente, de un objeto. La reducción de temperaturase realiza extrayendo energía del cuerpo.
En 1876 se fabricó el primer refrigerador, y se acelero el uso para conservar los alimentos perecederos.
La refrigeración consiste en mantener los...
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