Metodologìa

Guía de Alimentación colectiva
Generalidades:
En los últimos tiempos se ha producido un cambio importante en cuanto a hábitos alimentarios. Diversos factores tanto económicos como socioculturalesdeterminan estas nuevas tendencias. La distribución de la población rural y urbana con importantes migraciones del campo a la ciudad, la incorporación de la mujer al trabajo, la distancia a los lugaresde trabajo o estudio, la actividad laboral predominante, el aumento del poder adquisitivo y las preocupaciones dietéticas han derivado en un cambio de las costumbres alimenticias, tanto en la formacomo en el tipo de alimentos que la población demanda. Todo esto acompañado de una importante evolución en las técnicas de producción, conservación y transporte, junto al desarrollo de nuevas formas deventa y marketing han logrado que cada vez un mayor porcentaje de la población cubra sus necesidades alimenticias fuera del hogar.
Definiciones:
Alimentación colectiva, restauración colectiva o“catering”:
Se define como aquella actividad dentro de las industrias de alimentos, en donde se manejan grandes cantidades de materias primas, las cuales a través de distintos procesos llegan aconstituirlo que se conoce como ración alimenticia. Destinada a un número de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar.
Características de la Alimentación Colectiva:

* Higiene en lamanipulación, presentación y servicio.
* Seguir las normas de la Alimentación equilibrada
* Ofrecer una amplia variedad de menús.
* Ofrecer una presentación atractiva
* Personalcalificado
Modo de administración de los servicios de alimentación colectiva:
Auto administración
Autoabastecimiento, elaboración de comidas y servicio de menús en el propio centro de alimentación.Administración concesionada
Instituciones ajenas a los centros de consumo suministran la comida. La relación entre la sociedad de A.C (alimentación colectiva) y la colectividad se regula mediante...