Metodología

B) Desarrollo
Capítulo 1. Descripción del Procedimiento

a) Al observar y analizar la realidad con la que se enfrenta el restaurante “El Cholololo Arequipeño” de la ciudad de Lima, ubicada en la av. Trapiche- paradero El Alamo- Comas (a 500 metros de la Panamericana Norte- altura en la segunda de Pro), nos damos cuenta que los problemas que posee este restaurante son resaltantes para elpúblico en general. Por ende se dará algunas recomendaciones y soluciones para estos problemas y que los clientes se sientan satisfechos de poder cumplir sus expectativas y así no perder la fidelidad de los clientes con el restaurante.


b) Los momentos de observación se efectuaron de manera secuencial y ordenada.
Para seleccionar el contexto del restaurante “El Cholololo Arequipeño” donde se iba arealizar la investigación de campo, antes se evaluó a otras empresas como alternativas que se tenía; los criterios para la evaluación que se tenía fueron:

1) Acceso libre al local
2) Acceso libre al personal
3) Acceso a informaciones del local
4) Admisión de hablar con la gerente
5) Opinión del cliente

Y la empresa que cumplió con nuestros requisitos requeridos fue el restaurante “ElCholololo Arequipeño”, ya que la gerente y dueña de este restaurante Gaby Vilca Puma nos brindó todas las facilidades y oportunidades para realizar el estudio de sus áreas del respectivo local. (Observar Anexo N.° 1)

En el momento de observación N° 1, se realizó una visión y estudio en general de la parte externa e interna del restaurante “El Cholololo Arequipeño” según el área que les tocoobservar a cada uno de los miembros del grupo; a través de herramientas (cámaras fotográficas, dibujos y bocetos). Luego se procedió a la recopilación de información del restaurante como: la ubicación (observar anexo N. °2), aspecto externo del restaurante (observar anexo N. °3), aspecto y distribución interna de las áreas en general (observar anexo N°.4), así como también se realizó un reconocimientogeneral de todas las áreas funcionales y de los problemas (variables) generales con las que contaba el establecimiento.

Luego, en el momento de observación N° 2, cada integrante del grupo se dedicó a observar las áreas principales del restaurante haciendo uso de cámaras fotográficas y de bocetos de la parte interna para que así puedan encontrar algún problema que presenta el restaurante. Enlas respectivas áreas, cada miembro del grupo identificó un problema (variable) con los que contaba.

Por último en el momento de observación N° 3, se le realizó una entrevista a la gerente y dueña Gaby Vilca Puma sobre la historia, fundación, rendimiento e idea de haber tenido para fundar este restaurante, por medio de encuestas, preguntas cerradas, grabador de vos y en video que se encuentratodas las preguntas que se le realizó a la dueña y gerente del restaurante.


c) Luego de haber recopilado toda la información de todos los momentos de las observaciones, se procedió a realizar las recomendaciones y soluciones de las características detalladas del caso, tanto del ambiente externo e interno del restaurante donde se puede visualizar claramente los problemas de distribución con losque cuenta el establecimiento, para que así el restaurante “El Cholololo Arequipeño” pueda mantener el prestigio que posee sobre sus clientes.
Posteriormente, todos los puntos débiles fueron incorporados en una tabla de doble entrada a través del uso de criterios para la evaluación de problemas. Dentro de la tabla, en posición vertical están ubicados los criterios: deficiencias y carencias; y enposición horizontal, se ubican los criterios que nos ayudan a evaluar los problemas a través de dos áreas: función, la cual cuenta con dos criterios (fácil acceso y panorama visible del producto así como circulación fácil y rápida para servicio de calidad) y espacio, el cual cuenta a su vez con dos criterios (amplitud y libertad en el espacio de circulación y distribución de espacio). A través...