Metodologia para elaborar pescado practica 1

ALGUNAS PARTES DE LA INVESTIGACION DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS INDUSTRIALES (PIA)




INTRODUCCION
EN ESTE TAMA HABLAREMOS SOBRE UN SERIE DE INVESTIGACIONES SOBRE SIGUIENTES TEMAS: ALIMENTOS, LACALIDAD METODO DE CONCERVACION, ANALISIS SENSORIAL (FRUTAS, VERDURAS, LACTEOS PRODUCTOS CARNICOS Y CERALES) ETC. DONDE APLICARE LO QUE APRENDI EN ELPRIMER PARCIAL EN EL MODULO DE LA ESPECIALIDADPROCESAMIENTOS INDUSTRIALES DE ALIMENTOS (PIA)



















¿Que es un alimento

Un alimento es todo producto no venenoso, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse, absorberse generalmente y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo.

En resumen: Cualquier sustancia capaz de ser asimilada por el organismo y utilizada parael funcionamiento de las funciones vitales.
El alimento puede ser una materia prima que se consuma directamente (Vegetales, frutas, etc) o puede ser una materia primera que necesite un proceso de elaboración para obtener un producto alimenticio (Embutido, queso, mantequilla...)
Los alimentos pueden contener además especias, condimentos, sustancias enriquecedoras (Vitaminas, minerales, ácidosgrasos) y aditivos.
Los alimentos se regulan dentro de un Código Alimentario que contiene las normas básicas relativas a los alimentos.
Este Código tiene como finalidad definir el concepto de alimento, establecer las condiciones, establecer las condiciones mínimas de los alimentos así como sus características básicas y los procedimientos de elaboracion, distribucion, conservación, etc...

-Moléculas básicas de los alimentos:
Dentro de los componentes nutritivos de los alimentos podemos encontrar cuatro moléculas alimenticias básicas:
AGUA:

CALIDAD
Modernamente la ciencia ha establecido con absoluta precisión la importancia que presenta una buena nutrición (bajo este lema se ubican las denominadas leyes de la nutrición), para el bienestar general del individuo. Colaboran también eneste sentido el hábito alimentario y el medio ambiente en que se vive y se trabaja.
En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las técnicas de procesamiento e industrialización aseguran esta mayor diversificación alimentaria; brindando al consumidor una amplia gama de posibilidades.
También es importante destacar el mayor nivel de contaminación a que están expuestoslos productos alimentarios, como resultado de un mayor nivel tecnológico alcanzado, y de malas prácticas instrumentadas. Por ello, la suma de todos estos factores otorga un papel fundamental a cada persona, que es la capacidad que tiene la misma para tomar decisiones de consumo, las cuales resultarán en el cuidado de su propia salud y su calidad de vida.
Los instrumentos organizados para el logrode los objetivos planteados comprenden los a) aspectos técnicos, b) programas de capacitación y c) difusión de la información
Los aspectos técnicos definen el término calidad como el conjunto de propiedades físicas, químicas y biológicas, y la no presencia de contaminantes; y que le confieren a un producto la aptitud para satisfacer las necesidades de un consumidor.
La calidad incrementa eldesarrollo y la diferenciación de los productos, favoreciendo el crecimiento de la competitividad. Responde a pautas técnicas que abarcan la gestión en todas las etapas de la cadena alimentaria (desde la obtención de la materia prima utilizada hasta el producto final elaborado.)
En el aspecto legal, las normas sanitarias y de seguridad son disposiciones públicas de cumplimiento obligatorio,susceptibles de fiscalización y sanción por su incumplimiento. Por otra parte, las normas y sistemas de calidad son de adopción voluntaria, y establecen las pautas de identificación y diferenciación de un producto o servicio en el mercado de los consumidores alimentarios.
La calidad es una herramienta básica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que la misma sea comparada con...