Metodos De Conservacion De Alimentos

Técnica y proceso | Características | Tipos de alimentos | Tiempo de caducidad |
Altas TemperaturasSe somete el alimento a altas temperaturas durante un tiempo determinado. | | | |* PasteurizaciónA 72°C durante 15 o 20 segundos y se enfría rápidamente a 4°C. | Destruye gérmenes patógenos y enzimas que degradan el alimento. | leche, horchata, zumos de frutas. |3-5 días |
* EsterilizaciónEntre 110°C y 140°C durante pocos minutos. Existe un procedimiento de esterilización para la leche llamada UTH (esterilización a temperatura ultra alta) queconsiste en calentarla a 150°C durante 2 segundos para que no haya pérdidas nutritivas ni de sabor. | Elimina microorganismos, enzimas y esporas. | Leche, carnes, pescados, verduras. | 3meses |
Bajas TemperaturasSe somete el alimento a bajas temperaturas durante un tiempo determinado. | Disminuye la acción de enzimas y el crecimiento de microorganismos. | | |
*RefrigeraciónEntre 1°C y 8°C * CongelaciónEntre -12°C y -24°C * Ultra congelaciónEntre -40°C y -50°C | Con la Refrigeración la actividad biológica y enzimática se enlentece y con lacongelación casi se paraliza y se conserva. | Alimentos frescos, verduras, pescados precocinados. | 1-4 días2-3 meses |
DesecaciónSe elimina el agua de los alimentos. * SecadoExposición alaire seco y cálido. * ConcentradosEliminación de parte del agua que contienen. * LiofilizaciónEliminación total del agua del alimento por congelación y después sublimación. | Evita elcrecimiento de microorganismos, a temperatura ambiente, mediante la eliminación del agua del alimento o por el aumento de la concentración de sales (sal, azúcar) del líquido circundante,que provoca la salida del agua de los alimentos, o por el secado y la introducción de sustancias antisépticas. | Ciruelas pasas, higos,zumos,Leche, café, purés, sopas. | 6 meses |