Metodos de conservacion

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Alimentos frescos: Son aquellos que no se ha aplicado ningun proceso de conservacion ni ningun tratamiento adicional que alargue su duracion ni transforme su aspecto.Deben almacenarse en lugares sin humedades y alejados de productos que trasmitan olores.
Dentro de los Alimentos frescos se distingue:Alimento precederos, alimentos no perecederos:
*Alimentos perecederos:Se ofrece al compradorpara su consumo inmediato en un tiempo corto,porque su conservacion es muy limitada.
*Alimentos no perecederos: Son los de consistencia seca, como las legumbres,arroz, pastas, azucar,galletas,etc. y tienen una duracion mucho mas prolongada.
El procesado:Es el conjunto de actividades que tiene lugar desde la presentacion de las materias primas hasta su destino final.Ej.El procesado de la carneincluye el sacrificio en el matadero, el despiece,la preparacion de las piezas para su venta(troceado, elaboracion de salchichas, hamburguesas o otros derivados frescos)
El Objetivo de la conservacion de alimentos es conseguir el control de las diversas reacciones que, por efecto fisico(calor, luz, humedad) quimicos(oxidacion) o biologicos(enzimas, microorganismos, hongos, bacterias) tienen lugar enlos alimentos.
La conservacion implica el mantenimiento de las cualidades nutritivas del alimento durante bastante tiempo.
Metodos fisicos de conservacion:congelacion, esterilizacion, envasadoal vacio...se trata de un metodo que alargan la vida del alimento manteniendo sus cualidades nutritivas y a su vez manteniendo sus caracteristicas organolepticas(color, saborl, olor, y textura)
Metodosquimicos y biologicos de conservacion:Fermentacion, ahumado, escabeche, salazon, adicion de azucar...trata de tecnicas que modifican algunas cualidades nutritivas y que tambien varian las propiedades organolepticas del alimento.Estas tecnicas se utilizan para alargar la conservacion del alimento.
Metodos fisicos son tratamientos por el calor, aplicacion de frio, reduccion del contenido de agua, yotros(irradiacion, atmosfera protectora)
El pincipal objetivo de todos los tratamientos termicos es asegurar la destrucion de todos los microorganismos vivos que pueden deteriorar la calidad del alimento o perjudicar la salud del consumidor.
*Escaldado:Con esta operacion no se produce destrucion importante de microorganismos, se realiza por vapor de agua o agua caliente a una temperatura de85-95ºC durante 5 minutos se aplica a frutas y verduras.
*Pasteurizacion: Se realiza sobre todo en liquidos, como los zumos de frutas y la leche, a los que se aplica una temperatura inferior a 100ºC, entre 65 y 75 ºC durante un tiempo de  20 a 30 minutos y acontinuacion, se enfria rapidamente hasta 4ºC destruyendo las bacterias patogenas y han de guardarse refrigerados.
*Esterilizacion: Se aplicauna temperatura de 115 a 120 ºC durante unos 10 minutos,debido a la alta temperatura se ven mas alterados que con la pasteurizacion, el objetivo es destruir todos los microorganismos, patogenos como los que pueden afectar al estado de los alimentos.No necesitan frio y tienen una duracion aproximada de 6 meses.
Esterilizacion UHT:(Temperatura ultra alta) que consiste en aplicar elevadastemperaturas (unos 140ºC) durante un tiempo corto de 1-2 segundos  para que el mantenimiento de nutrientes en el alimento sea el maximo y las modificaciones de olor y sabor del producto, las minimas
*Refrigeracion Se mantiene el alimento a temperaturas entre 0 y 4 ºC consiguiendose asi hacer mas lentos los procesos enzimaticos y la proliferacion de determinados microorganismos.
*Congelacion Se aplicabajas temperaturas para congelar todo el alimento, el proceso ha de ser rapido para evitar la formaciones de cristales de hielo en el alimento. la temperatura de conservacion es de -18ºC
Los aditivos: Son sustancias debidamente autorizadas que se añaden en pequeñas cantidades en los alimentos y en las bebidas, sin cambiarle su valor nutritivo, a fin de modificar sus caracteristicas, tecnicas de...
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