Mexico y el desayuno

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  • Publicado : 16 de febrero de 2011
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México y el desayuno

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Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de relación social con la comida del mexicano causal.

Desayunos

En general, el desayuno inicia a las 7 de la mañana y se mantienecomo una de las comidas más fuertes y completas del día.

se pueden degustar platos tan variados como los típicos chilaquiles (tortillas cortadas con una salsa roja o ver , crema, queso y pollo), los huevos a la mexicana con chile y cebolla para terminar nada mejor que un refrescante zumo de naranja y una taza de café al más típico estilo mexicano, es decir, intenso y con un toque a canela.Para aquellos que no son amigos del desayuno fuerte puede esperar a degustar estos platos en el almuerzo, pueden probar los tamales (pasta hecha con harina de maíz, envuelta en hojas de mazorca o de plátano, cocida al vapor y rellenos para todos los gustos: de cerdo, de gallina, vegetal), el atole (una bebida a base de maíz, leche o agua y fruta o chocolate. Es ligeramente espeso, y aunque estípico, no es de consumo cotidiano en las ciudades) o cualquier guiso junto con unas tortitas.

Por otra parte en México es muy común desayunar en puestos ambulantes en mercados pues la mayoría de las personas salen a trabajar. Este tipo de comida se le llaman antojitos.

antojitos. Toda buena comida mexicana comienza con un buen antojito. Tacos, enchiladas, quesadillas y muchos otros platillosque en el extranjero se conocen como "comida mexicana", empezaron siendo antojitos.

Antojitos:
• Sopes
• Quesadillas
• Tostadas
• Tlacoyos
• huaraches,
• enchiladas.
• Tamales en hola de maíz: De salsa verde, mole, rajas con queso, de dulce. En hojas de plátano con carne de cerdo y de pollo.
• Tortas: De jamón, de queso, salchicha, huevo, queso de puerco,pierna, pastel de pollo y sus combinaciones
• Taco placero (se compran en cualquier mercado) se combina con los siguientes elementos: Chicharrón, carnitas, barbacoa, consomé, nopalitos compuestos, verduras en escabeche, acociles, carpa, aguacate, cebollitas, etc.
• Tamales: es normal encontrar en las calles puestos ambulantes de tamales que también ofrecen las famosas tortas de tamal o«guajolotas».

Bebidas típicas : café de olla, chocolate , jugos, atole.

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Baja California

• Enchiladas bajacalifornianas; se hacen con chiles anchos y serranos.
• Enchiladas regias: con lomo de puerco.
• Quesadillas de leche: en obleas de harina
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Baja California Sur

• Pan francés
• Burritos Mangliteños
• Burritos de Borrego

[pic]Campeche

• Enfrijoladas de chicharrón: en el sur del estado

• Torta de elote: en el sur del estado
• Arroz con leche
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Chiapas

• Chalupas: tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
• Chipilín (Crotalaria longirostrata): leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor que se utiliza en diversos platillos:o frijoles con chipilín: carne de res o puerco con chipilín.
o tamales de chipilín y chipilín con bolita: sopa de chipilín con bolitas de masa rellenas de queso que se sirve con crema.
• y se deja reposar. Después se hornea, tradicionalmente en un horno de piedra y se sirve con lechuga y cebolla.
• Embutidos: como resultado de la influencia española en la ciudad colonial deSan Cristóbal de las Casas se elaboran de manera tradicional embutidos como el jamón serrano, a partir del cual se cocinan diversas recetas, como los panes compuestos (pan francés, jamón serrano y salsa de tomate); la butifarra y la longaniza.
• Plátanos fritos rellenos de queso.
• Tamales: en el estado se preparan cerca de 40 tipos de tamales diferentes, dependiendo de la región...
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