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ORÉGANO Origanum vulgare

El orégano es una planta de la familia de las Labiadas (Lamiaceae) que necesita abundante sol. Es originario de la zona mediterránea, si bien se ha extendido desde su región de origen por toda Europa y Asia Central.
En América, sin embargo, el orégano (Coleus amboinicus) es otra planta que, si bien no tiene exactamente el mismo sabor, se utiliza con los mismos finesculinarios –y con los mismos resultados- que nuestro popular orégano.

Historia
El término orégano deriva de dos vocablos griegos, oros y ganos, que juntos significan “ornamento de las montañas”. Dice la fábula que fue la diosa Afrodita la que creó su aroma, puesto que otorga al que la toma bienestar y paz. Las parejas que se iban a casar se ornaban con guirnaldas de orégano y se plantabanmatas en las tumbas como signo de paz eterna.. Aristóteles nos cuenta que veía que las tortugas comían orégano si se habían devorado alguna serpiente, y por ello opinó que era un poderoso antídoto para sus venenos. Durante la Edad Media, se consideraba que protegía del mal de ojo. Se dice que, en la época de la Inquisición, se tenía orégano en las camas de tortura para liberar a las brujas de losdesignios del Maligno. Por esta razón también se cultivaba en los monasterios.

Antecedentes:

El orégano es una planta de Europa y de Asia occidental. En Italia y en España crece sobre todo en las colinas y montañas. Su nombre, que deriva del griego, significa, "esplendor de la montaña."
Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor. En las zonas más cálidas el aroma es de mayorintensidad, el sabor más picante y el aroma más persistente.
Se cultiva por su demanda en los sectores farmacéutico, de los licores y cosmético, además de la industria alimentaria, conservera y semillera. Su uso práctico en cocina es el de aromatizante por excelencia de los platillos. También la herboristería lo utiliza ampliamente, por sus propiedades tónicas, digestivas estomacales yantiasmáticas.
El orégano mexicano (Lippia berlandierii) crece de forma silvestre en la zona desértica de este
País y es utilizado en alimentos regionales. Su valor comercial está íntimamente relacionado con su contenido de aceite esencial (máximo el 4%) y oleorresina. El aceite esencial puede contener cantidades variables del carvacol y de timol además de dos fenoles, una variedad de los hidrocarburosdel monoterpeno (limoneno, terpineno, ocimeno, caryophylleno, β-bisaboleno y p
- cymeno) y los alcoholes del monoterpeno (linalool, 4-terpineol) (Martínez, 2005).
Desde hace tiempo se conoce la capacidad antimicrobiana de varias especies de plantas, entre ellas el orégano, característica atribuida a la presencia de los aceites esenciales carvacol y timol.
La evaluación de los aceites y losextractos activos del orégano, permitió la identificación de los compuestos responsables de la actividad antimicrobiana. Estos compuestos podrán utilizarse en la formulación de antimicrobianos naturales como aditivos alimenticios.

El orégano, planta silvestre que se encontraba amenazada y/o en peligro de extinción razón por la cual se inicia la investigación para el rescate y permanencia deesta especie. Se trabaja en colectas de semilla, realizando pruebas de germinación obteniendo un 18%, mediante el uso de tratamientos pregerminativos (manitol 7%) se logró incrementar el porcentaje hasta un 46%, lo cual nos permite establecer un lote de producción de semilla de manera controlada incrementando hasta un 86% de germinación, esto nos facilita establecer trabajos de investigaciónevaluando fertilización, riegos, sistemas de riegos, arreglos topológico, lo que da como resultado la domesticación y el establecimiento del orégano como un cultivo agrícola, que se valida y transfiere a los productores en diferentes sitios del Estado de Chihuahua y posteriormente a los Estados de Durango, Coahuila, Tamaulipas, y Querétaro. Posteriormente se forman microempresas con productores...