Mezcal

MEZCAL, UNA BEBIDA CON HISTORIA Y TRADICIÓN, USO E IMPORTANCIA EN LA GASTRONOMÍA OAXAQUEÑA.

CAPÍTULO I

Introducción

La palabra mezcal proviene del náhuatl mexcalmetl, que significa agave. En el México prehispánico el mezcal se consideró sagrado, por lo que tuvo un lugar privilegiado en su vida ritual y religiosa. El mito del origen del mezcal sostiene que un rayo, al caer sobre el agave,efectúo la primera quema, produciendo así la mágica bebida. Por ello se considera un elixir de los dioses.

Del agave se pueden obtener un sin fin de productos, sin embargo el más conocido es el mezcal. Este considerado una bebida tradicionalmente mexicana que con el paso de los años se ha mantenido en el gusto de los que la conocen, por lo que se abordarán aspectos más importantes de esteproducto; tales como el origen, los procesos de producción y las variantes que estos puedan tener, los diferentes tipos de mezcal, la utilización y el papel que juega en la gastronomía oaxaqueña.

1.1 Planteamiento del Problema

El mezcal es una bebida con ciertas características y sabor que son inconfundibles.
Actualmente este se produce de manera artesanal, siguiendo los métodostradicionalmente rudimentarios de más de 200 años, “pudiendo con ello variar su tono de incoloro a sutilmente amarillento y su sabor” (Gobierno del estado de Oaxaca, 1998, párr.2; Quiroz, 2001).De acuerdo con Ramales, Martín & Barragán (2002):

El mezcal debe de producirse dentro de la región denominada bajo el mismo nombre, esta abarca los estados de Durango, Zacatecas, San Luís Potosí, Guerrero yOaxaca. Dentro del Estado de Oaxaca, los municipios productores son: Sola de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Santiago Matatlán Tlacolula, Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.
1.2 Objetivo General

El objetivo general de la presente investigación es:

Evaluar el conocimiento que tienen los turistas acerca del mezcal y su influencia dentro de la gastronomía oaxaqueña.

1.3 Objetivos EspecíficosLos objetivos específicos son:
• Investigar las características del mezcal como bebida.
• Identificar el uso del mezcal como ingrediente dentro de la gastronomía oaxaqueña.
• Recopilar recetas oaxaqueñas que usan mezcal.

1.3 Preguntas de Investigación

1 ¿Cuáles son las características y propiedades del mezcal?
2 ¿Qué importancia tiene el mezcal en la gastronomía oaxaqueña?
3¿Cuál es el uso del mezcal en la gastronomía?

1.4 Justificación y Relevancia

Poco se ha escrito sobre el uso del mezcal, pero no existe información del conocimiento y su aplicación en la gastronomía oaxaqueña. Día a día la demanda de exportación de esta bebida va en aumento, por lo que esta investigación pretende indagar que tan conocido es por los turistas y las combinaciones que sepueden hacer con este y los alimentos, teniendo en cuenta el parecido con el tequila.

1.6 Alcances y Limitaciones

Se aplicará el estudio en la región de Oaxaca conocida como Santiago Matatlán y en la capital, para poder investigar el valor que le da el turista y los residentes al mezcal. Al mismo tiempo se verificará el conocimiento y el gusto por el mezcal entre los visitantes de la ciudad deOaxaca por ser parte de la región de la producción de esta bebida.

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Uno de los estados más importantes de la República Mexicana, declarado en 1987 como patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO, Oaxaca se encuentra ubicada en el sureste del país, limita con el Océano Pacífico y los estados de Puebla, Veracruz, Chiapas y Guerrero. El clima que predominaen el estado es muy variado, ya que se compone por valles, costas, montañas y cañadas. Dichas características hacen que su clima, aire, flores y su gente siempre sean amables y acogedores.

Oaxaca posee una gran variedad de recursos naturales, glorificas tierras y una mezcla de sitios turísticos tanto arqueológicos como coloniales. En su extensión se encontraron vestigios de dos culturas...