mico logia de los alimentos

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
ESCUELA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO
EXTERIOR
MICOLOGIA
Pedro Lezama Asencio
plezamaa@gmail.com

Generalidades

Pedro Lezama - UCV

Características diferenciales
MONERA

PROTISTA

HONGOS

PLANTAS

ANIMALES

Procariotas

Eucariotas

Eucariotas

Eucariotas

Eucariotas

Circular

Lineal

Lineal

Lineal

Lineal

Nº decélulas

Unicelulares

Unicelulares
Pluricelulares

/

Unicelulares
Pluricelulares

Pluricelulares

Pluricelulares

Nutrición

Autótrofos
Heterótrofos

/

Autótrofos
Heterótrofos

/

Heterótrofos

Autótrofos

Heterótrofos

Energía que utilizan

Química
Luminica

/

Química
Luminica

/

Química

Luminica

Química

Reproducción

Asexual

Asexual/Sexual

Asexual /Sexual

Asexual /Sexual

Sexual

Tejidos
diferenciados

No existen

No existen

No existen

Existen

Existen

Existencia de pared
celular

Existe

Existe / No existe

Existe

Existe

No existe

Movilidad

Sí / No

Sí / No

No

No

Sí

Tipo de células
ADN

Pedro Lezama - UCV

/

Generalidades
• Se considera que existen entre150.000 a 300.000 spp.
• Aproximadamente unas 400 spp causan enfermedades
en el hombre y animales
• Son cosmopolitas
• Presentan diversidad de:
• Formas
–Dimorfismo
• Colores
• Tamaños
–Macro hongos/ macromicetos
–Microhongos
Pedro Lezama - UCV

Generalidades
• Existen desde hace más de 600.000.000 millones de años
• Capacidad de adaptación
• A diferentes sustratos
• A condicionesvariadas y adversas de Tº y humedad
• Generan estructuras de resistencia
• Microevoluciones genéticas constantes
• Adaptación
• Resistencia antifúngica
Pedro Lezama - UCV

Características generales
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Eucariotas
Inmóviles
Pared celular con quitina
Membrana citoplasmática con ergosterol
Incapaces de formar tejidos
Heterótrofos por absorción
Unicelulares opluricelulares
Reproducción por esporos: sexual o asexual
Respiración aerobia (Filamentosos) o anaerobia
facultativa (Levaduriformes)
Pedro Lezama - UCV

Chytridiomycota
Chytridiales*

(Batrachochytrium
dendrobatidis)

Zygomycota

Entomophthorales
Mortierellales
Mucorales

Ascomycota

Reino
Eumycota
Basidiomycota

Hymenomycetes*
Agaricales
Uredinomycetes
SporidialesUstilaginomycetes*
Ustilaginales

Archiascomycetes
Pneumocystidiales
Hemiascomycetes
Saccharomycetales
Euascomycetes (comunes)
Chaetothyriales
Dothideales
Eurotiales
Hipocreales
Microascales
Onygenales
Ophiostomatales
Pleosporales, Sordariales

Pedro Lezama - UCV

TALO = cuerpo del hongo
Morfología
Células aisladas
esféricas\ovoideas

Levadura

Elementos tubularescilíndricos filamentosos con
crecimiento apical
Hifa

Micelio Unicelular

Micelio Multicelular

(Hongo
levaduriforme)

(H. filamentoso o
moho)

Colonias
cremosas
/húmedas

Colonias
algodonosas/
vellosas - secas

Talo
Los hongos están constituidos por un:
• Talo vegetativo, cuya función es:
*Nutrición
*Crecimiento
*Resistencia
*Fijación
• Talo de reproducción o defructificación cuya
función principal es la CONSERVACIÓN DE LA
ESPECIE y la dispersión a distancia a través de
Propágulos de dispersión o ESPORAS.

Levadura
•Unicelulares
•Esféricas u ovoides

•1 núcleo
•1 vacuola
•Presenta organelos
citoplasmáticos
•Reproducción
asexual por
gemación o división
•Reproducción
sexual por esporas
•Carecen de flagelos

Spindle pole body (SPB) y reproducciónPedro Lezama - UCV

Ascomycota

Zygomicota

Basidiomycota

Chytridiomycota

Tipos de esporas
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Alantosporas : forma de banana (Fusarium)
Dictiosporas : septos longitudinales y transversales
Didimosporas :Un solo tabique
Equinuladas : parecida a un erizo
Esclerosporas: semejante a un gusano
Estaurosporas : semejante a estrellas
Feosporas:...