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ETAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS
CAMPYLOBACTER JEJUNI
* Enfermedad: Campylobacteriosis.
* Período de Incubación:2 a 7 días.
* Síntomas: diarreas (sangre), dolor abdominal, nauseas y fiebre.
* Duración: 1 día hasta varias semanas.
* Dosis Infecciosa: 500 a 600 células.
* Mortalidad: rara vez se producen muertes.
* Crecimiento:32 ° C a 45 ° C – Aeróbico.
* Fuentes:intestino de animales y personas. En alimentos: carnes, vegetales, leche, etc.
SALMONELLA
* Enfermedad: Salmonellosis.
* Período de Incubación:8 a 72 horas.
* Síntomas: dolor abdominal, diarrea acuosa, nauseas, vómitos, leve fiebre y dolor de cabeza.
* Duración:2 a 5 días.
* Dosis Infecciosa: depende de la fatiga, tipo de alimento, edad y estado de salud, la dosis generalmentees 105.
* Mortalidad: no provoca muerte en adultos saludables, la muerte es alta en la población susceptible.
* Crecimiento: 35° C a 37 ° C. Anaerobio facultativo.
* Fuentes: carne, aves de corral, productos lácteos, huevos, vegetales y ensaladas, pescados y mariscos.

LISTERIA MONOCYTOGENES
* Enfermedad: Listeriosis
* Período de Incubación: desde 1 a 90 días, en promedio30 días.
* Síntomas: diarrea, orina descolorada, vómitos, dolor de cabeza, dolor de espalda, fiebre, convulsiones (síntomas semejantes a la gripe).
* Duración: variable.
* Dosis Infecciosa: varía, aproximadamente 103 .
* Mortalidad: alta tasa 30 %. Puede provocar abortos.
* Crecimiento:1° C a 45° C. Anaerobio facultativo.
* Fuentes: ambiente, tierra, agua, animales,hortalizas, frutas, carnes, cereales, personas.

YERSINIA ENTEROCOLÍTICA
* Enfermedad: Yersiniosis
* Período de Incubación: 24 horas a 11 días.
* Síntomas: diarrea, nauseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre, dolor semejante a la apendicitis.
* Duración: generalmente de 5 a 14 días.
* Dosis Infecciosa: desconocida
* Mortalidad :baja, más se da en niños.
* Crecimiento:0° C a20° C.
* Fuentes: boca y tracto intestinal de animales salvajes y domesticados, mariscos y moluscos.

ESCHERICHIA COLI
* Enfermedad: Colitis hemorrágica y síndrome urémico hemorrágico.
* Período de Incubación: de 3 a 4 días.
* Síntomas: diarrea con sangre, dolor abdominal, anemia, fallas renales, hemorragias internas, muerte.
* Duración:2 a 9 días.
* Dosis Infecciosa:baja posiblemente de 10 a 100 células.
* Mortalidad: 5 a 10 %.
* Crecimiento: de 8° C a 46° C.
* Fuentes: intestino de animales, carne, productos lácteos, vegetales.

BACILLUS CEREUS
* Enfermedad: Distintas clases de gastroenteritis.
* Período de Incubación: tipo diarreico 8 a 16 horas, tipo emético de 1 a 5 horas.
* Síntomas: tipo diarreico diarreas acuosa, dolorabdominal, nauseas. Tipo emético nauseas, vómitos y diarrea.
* Duración: tipo diarreico 12 a 24 horas, tipo emético de 6 a 24 horas.
* Dosis Infecciosa: tipo diarreico 5 x 105. Tipo emético 1 x 103.
* Mortalidad: algunas muertes
* Crecimiento: de 6° C a 50° C, óptimo 37° C. La toxina es susceptible al calor, se desactiva a 56 ° C durante 5 minutos.
* Fuentes: tierra, vegetales crudos,cereales, especias y leche.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
* Enfermedad: Botulismo provocado por la ingestión de una neurotoxina.
* Período de Incubación: de 2 a 8 días.
* Síntomas: nauseas, vómitos, visión borrosa o doble, problemas al tragar, boca seca, dificultad al hablar, parálisis respiratoria.
* Duración: de 1 a 10 días.
* Dosis Infecciosa: es la más tóxica, 1 mg / Kgcorporal.
* Mortalidad:60 %.
* Crecimiento:3° C a 50° C, anaeróbico, la toxina es sensible al calor(80 ° C x 1 minuto).
* Fuentes: carne, vegetales, mariscos y alimentos en conserva.

STAPHYLOCOCCUS AUREUS
* Enfermedad: esta bacteria produce una toxina durante el crecimiento.
* Período de Incubación:30 minutos a 6 horas.
* Síntomas: nauseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal....
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