Microbiologia de la leche
Páginas: 9 (2069 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2013
I. INTRODUCCIÓN
La leche es uno de los alimentos más completos que pueden existir, pero requiere también de muchos cuidados para que esta pueda llegar a los hogares de manera inocua, garantizando su calidad y por ende la salud de los consumidores. Dichos cuidados tienen que ver con las buenas prácticas sanitarias que se debe tener desde la extracciónde la leche hasta que es envasada.
El número de bacterias presentes en el producto final refleja evidentemente las condiciones sanitarias a las que ha estado sometida la leche durante su procesamiento. Las principales fuentes de contaminación en la leche cruda por presencia de microorganismos están constituidas por superficies como las ubres del animal o los utensilios que han sido utilizadospara su extracción, estos son los más comunes.
Durante la manipulación, las manos también portan bacterias a la leche. Por ello resulta sumamente importante lavar cuidadosamente las manos, los utensilios, las vasijas donde se deposita la leche y hasta la nevera donde se almacena para su conservación, ya que la leche es un producto sensible y fácilmente puede tomar el sabor de otros productos quese encuentren cerca de ella.
Es importante tomar los siguientes aspectos para poder tener una leche de calidad ya que dependerá directamente del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta llegar a la planta. Por lo tanto, el éxito y buena calidad de la leche en última instancia quellega al consumidor, dependen del control que se lleve sobre la leche cruda.
En el siguiente proyecto de investigación daremos mayores alcances sobre los agentes que pueden contaminar la leche desde su condición de materia prima hasta su industrialización, así como también plantear las alternativas o métodos microbiológicos para la identificación de los microorganismos que puedan causar algunaenfermedad a los consumidores por medio de la leche contaminada.
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOS GENERALES
- Plantear alternativas de identificación microbiológica de la leche.
- Identificar la calidad de la leche.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Identificar los microorganismos presentes en la leche bronca, leche tratada y en la lechepasteurizada; sometidos a aireación o expuestos al medio ambiente.
- Utilizar métodos de identificaciones rápidas y eficaces.
III. JUSTIFICACIÓN
Nosotros los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior llevamos un curso de productos lácteos es por ello que resulta de suma importancia este proyecto de investigación para nosotros ya queno solo nos limitaremos a utilizar y poner en práctica algunos de los métodos ya aprendidos sino también utilizando métodos mucho más analíticos para la identificación de microorganismos presentes.
Como sabemos la leche es la materia prima indispensable y que tiene que contar con todos los requisitos sanitarios y por ende de calidad para poder convertirse en otros productos derivados como elqueso, mantequilla, sueros, yogures, helados y otra gran variedad de productos que utilizan la leche como principal materia prima, por su alto contenido de vitaminas, calcio y proteínas, es por ello que resulta indispensable su análisis microbiológico para saber si la leche se encuentra en condiciones de ser usadas y no comprometan las salud del consumidor que es lo que nos interesa comoingenieros agroindustriales, la satisfacción de nuestro consumidor final.
IV. MARCO TEÓRICO
1.1 ¿CÓMO SE CONTAMINA LA LECHE?
• Las ubres
La leche en el interior de la ubre es relativamente sana y no contiene muchos microorganismos. Sin embargo, al extraerse de la vaca la leche queda expuesta al medio externo, mejor dicho al medio ambiente.
La...
La leche es uno de los alimentos más completos que pueden existir, pero requiere también de muchos cuidados para que esta pueda llegar a los hogares de manera inocua, garantizando su calidad y por ende la salud de los consumidores. Dichos cuidados tienen que ver con las buenas prácticas sanitarias que se debe tener desde la extracciónde la leche hasta que es envasada.
El número de bacterias presentes en el producto final refleja evidentemente las condiciones sanitarias a las que ha estado sometida la leche durante su procesamiento. Las principales fuentes de contaminación en la leche cruda por presencia de microorganismos están constituidas por superficies como las ubres del animal o los utensilios que han sido utilizadospara su extracción, estos son los más comunes.
Durante la manipulación, las manos también portan bacterias a la leche. Por ello resulta sumamente importante lavar cuidadosamente las manos, los utensilios, las vasijas donde se deposita la leche y hasta la nevera donde se almacena para su conservación, ya que la leche es un producto sensible y fácilmente puede tomar el sabor de otros productos quese encuentren cerca de ella.
Es importante tomar los siguientes aspectos para poder tener una leche de calidad ya que dependerá directamente del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta llegar a la planta. Por lo tanto, el éxito y buena calidad de la leche en última instancia quellega al consumidor, dependen del control que se lleve sobre la leche cruda.
En el siguiente proyecto de investigación daremos mayores alcances sobre los agentes que pueden contaminar la leche desde su condición de materia prima hasta su industrialización, así como también plantear las alternativas o métodos microbiológicos para la identificación de los microorganismos que puedan causar algunaenfermedad a los consumidores por medio de la leche contaminada.
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOS GENERALES
- Plantear alternativas de identificación microbiológica de la leche.
- Identificar la calidad de la leche.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Identificar los microorganismos presentes en la leche bronca, leche tratada y en la lechepasteurizada; sometidos a aireación o expuestos al medio ambiente.
- Utilizar métodos de identificaciones rápidas y eficaces.
III. JUSTIFICACIÓN
Nosotros los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior llevamos un curso de productos lácteos es por ello que resulta de suma importancia este proyecto de investigación para nosotros ya queno solo nos limitaremos a utilizar y poner en práctica algunos de los métodos ya aprendidos sino también utilizando métodos mucho más analíticos para la identificación de microorganismos presentes.
Como sabemos la leche es la materia prima indispensable y que tiene que contar con todos los requisitos sanitarios y por ende de calidad para poder convertirse en otros productos derivados como elqueso, mantequilla, sueros, yogures, helados y otra gran variedad de productos que utilizan la leche como principal materia prima, por su alto contenido de vitaminas, calcio y proteínas, es por ello que resulta indispensable su análisis microbiológico para saber si la leche se encuentra en condiciones de ser usadas y no comprometan las salud del consumidor que es lo que nos interesa comoingenieros agroindustriales, la satisfacción de nuestro consumidor final.
IV. MARCO TEÓRICO
1.1 ¿CÓMO SE CONTAMINA LA LECHE?
• Las ubres
La leche en el interior de la ubre es relativamente sana y no contiene muchos microorganismos. Sin embargo, al extraerse de la vaca la leche queda expuesta al medio externo, mejor dicho al medio ambiente.
La...
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