Micronutrientes

Tabla 1. Función, fuentes dietéticas, recomendaciones, deficiencias y exceso de las vitaminas
Nombre del nutrimento Principales funciones Interviene en el mantenimiento de los tejidos epiteliales, En el crecimiento, reproducción y visión (como rodopsina). Fuentes principales Fracción grasa de la leche y derivados hígado, huevo y tejidos animales frutas y verduras Recomendación diaria Infantes400 pg Eq Niños 450 pg Eq Púberes 1000 pg Eq Adultos 1000 µg Eq Embarazadas 800 pg Eq Lactantes 1300 pg Eq Deficiencias Ceguera nocturna Xerosis Xeroftalmía Queratomalacia Manchas de Bitot Retardo en el crecimiento Exceso Aumento de la presión intracraneal Dolor de cabeza Dolor de huesos y músculos Conjuntivitis Hepatomegalía Esplenomegalia Deterioro de la visión Irritabilidad Fatiga Puede serteratogénica Algunos carotenos actúan como antioxidantes y otros dan lugar a retinol Verduras y frutas de color rojo, naranja y amarillo y en verduras de color verde No se describe Hipercarotenosis - Hipercarotenemia Carotenodermia Retinopatia Intervienen en el metabolismo de hidratos de carbono Actua como Coenzima en diversas reacciones en el organismo Cereales (pericarpio), leguminosas (frijol,lenteja, etc.), hígado, verduras, hojas verdes Infantes 0.35-0.45 mg Niños 0.7-0.8 mg Púberes 1.2 mg Adultos 1.5 mg Embarazadasl.5 mg Lactantes 1.6 mg Infantes 0.45-0.55 mg Niños 0.8-1.0 mg Púberes 1.5 mg Adultos 1.7 mg Embarazadas 1.7 mg Lactantes I.8 mg Coenzima de aminotransferencias descarboxilación y otras del metabolismo de aminoácidos . Tejidos animales, leche y derivados, aguacate, plátano yoleaginosas Infantes 0.3-0.6 mg Niños 1.5 -1.1 mg x, Púberes 1.7 mg Adultos 2.0 mg Embarazadas 2.2 mg - Lactantes 2.1 mg Dermatitis seborréica Depresión Irritabilidad Convulsiones Glositis Riesgo de enfermedad cardiovascular por hiperhomo‑ cisteinemia Puede ser teratogénica Beriberi trastornos en el sistema nervioso y cardiovascular. No es tóxica en cantidades habituales Choque anafiláctico

1VitaminaA Retinol Retinal

Carotenos

1 Vitamina B1 Tiamina

1 Vitamina B2 Riboflavina

'

Interviene en reacciones de oxidación en el metabolismo energético.

Leche, hojas verdes, pescado, hígado y huevo

Queilitis Queilosis Glositis Fotofobia

No es tóxica en cantidades habituales

1 Vitamina Bb Piridoxina Piridoxina Piridoxal Piridoxamina

Como coenzima Bit en mutasasSintetizada por la flora intestinal, hígado, riñón y carnes magras

No tóxica en cantidades habituales Infantes 0.3-0.5 pg Niños 0.7-0.9 pg Púberes 1.7 pg Adultos 2 pg Embarazadas 2.2 pg lactancia 2.6 pg Anemia perniciosa

1 Vitamina B12 Cobalamina

Continúa...

Tabla 1, cont. Función, fuentes dietéticas, recomendaciones, deficiencias y exceso de las vitaminas
Nombre del nutrimento Principalesfunciones Metabolismo de la colágena. Antioxidante en diversas reacciones Fuentes principales Frutas y verduras frescas Recomendación diaria Infantes 35 -40 mg Niños 40-45 mg Púberes 60 mg Adultos 60 mg Embarazadas 70 mg Lactantes 95 mg Infantes 10 µg años 10-5.tg Embarazadas y Mujeres Lactantes10 µg Deficiencias Escorbuto Mala cicatrización Hemorragias Exceso Cálculos u r i n a r i o s •Gastritis

1 Vitamina C Acido ascórbico Ácido deshidroascórbico 1 Vitamina D Calciferol Ergocalciferol (D2) Colecalciferol (D3) 1 Vitamina E Tocoferoles (Tocoles yTocotrienoles) Vitamina K Filoquinona (K1) Menaquiona (1(2) Menadiona (K3) 1 Ácido fólico o folacina Ácido tetrahidrofólico (Folatos)

Absorción de calcio y fósforo mineralización de los huesos

Yema de huevo (D2), pescado (D2) la D3 sesintetiza en la piel por exposición al sol Aceites especialmente los que tienen alto contenido de ácido linoléico

Raquitismo (niños) Osteomalacia (adultos) a Anemia hemolítica del recién nacido

Calcificación de tejidos blandos

Antioxidantes en diversas reacciones

Síntesis de protrombina

Sintetizada por la flora intestinal Hojas verdes (espinacas, acelgas, pápalo quelite) Hojas,...