Microorganismos utilizados en la industriaalimenticia

INDICE

INTRODUCCION……………………………………….…….Pág. 3

DESARROLLO DEL TEMA …………….…………………..Pág. 4

CONCLUSIONES PERSONALES………………………….Pág. 7

BIBLIOGRAFIA………………………………………….……Pág. 8

INTRODUCCION
Una de las actividades que desde siempre ocupó un lugar preponderante en la vida de la especie humana, al igual que en el resto de las especies, es la procuración de alimentos. La mayoría de losorganismos son heterótrofos, esto significa que obtienen sus alimentos a partir de la ingesta de otros organismos, vegetales y/o animales. Estos alimentos aportan al organismo la energía necesaria para cumplir con sus funciones y el material necesario para construir el cuerpo, crecer y reproducirse.
Desde tiempos remotos, el hombre buscó mejorar sus alimentos para hacerlos más “comestibles”, por ejemplococinándolos, y luego trató de encontrar la manera de conservarlos para asegurar su uso en épocas de escasez. De esta manera comenzó a procesar los alimentos para evitar su deterioro por la acción de los microorganismos que se alimentan de ellos.
Desde hace 10 mil años atrás, con los comienzos de la agricultura, el hombre buscó la manera de mejorar sus cultivos con el fin de obtener plantas másproductivas, nutritivas, con mejor sabor, textura y resistencia a las enfermedades.
El hombre utiliza microorganismos (bacterias, hongos y levaduras) para la producción de alimentos desde tiempos remotos. Procesos como la producción de pan, salamines, cerveza, vino, queso y yogur implican el uso de bacterias o levaduras. Éstas se utilizan con el fin de convertir un producto natural como la leche oel jugo de uvas, en un producto de fermentación más apetecible como el yogur o el vino.
Se pueden desarrollar bacterias y levaduras utilizables en la fabricación de alimentos y modificarles su genoma, introduciéndoles nuevas características. Por ejemplo, se están diseñando bacterias lácticas recombinantes resistentes a bacteriófagos (virus que atacan a las bacterias), que las destruyen e impidenel proceso normal de maduración del queso o lo hacen lento e ineficiente.

DESARROLLO DEL TEMA
Microorganismos:
Son los seres visibles solamente bajo el microscopio o el ultra microscopio.
Los microorganismos se encuentran por doquier en la naturaleza: en el aire, agua y suelos y juegan un sinnúmeros de papeles vitales en la vida del hombre y los animales. Afectan los procesos industriales.La naturaleza del microorganismo particular y el proceso industrial determinan si la relación es beneficiosa o perjudicial.
Los microorganismos que habitan los sistemas de agua de enfriamiento comerciales o industriales, pueden afectar negativamente la eficiencia de las operaciones por su excesivo crecimiento o por los productos de sus metabolismos.
Tambien en las vacunas y este consiste en laadministración de un microorganismo, una parte de él, o un producto derivado del mismo (antígenos inmunizantes), con el objeto de producir una respuesta inmunológica similar a la de la infección natural, pero sin peligro para el vacunado. 
Clasificación de los microorganismos:
1. Bacterias, que comprenden:
* Cocos: individuos unicelulares, esféricos, de hasta un micrón de diámetro, aunque los hay más pequeños.
* Bacterias: son de forma alargad, tipo salchicha, en general no esporulan.
* Espirilos: comprenden, vibriones (en forma de coma) respirillos (espirales en el espacio).
Se incluyen en las rikerttgias.
1. Hongos: comprenden :
* Ficomicetos se desarrollan en hifas o hilos vegetativos.
* Basidiomicetos: son los grandes hongos (comestibles y venenosos).* Ascomicetos: unicelulares, algo alargados con esporos internos, comprenden las levaduras.
* Hongos imperfectos: esporulan en el final de las ramificaciones.
* Virus filtrados: son macromoléculas orgánicas que se reproducen por multiplicación cuando infectan tejido vivo.
Características de las bacterias:
* Son microorganismos unicelulares, de forma diferente y hábitat variable....