Miel de mezquite

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

Materia: Integradora I

Carrera: Procesos Alimentarios

Grupo: 3“B”

Trabajo: “Miel de Mezquite con concentrado de limón”

Alumnos:
Escamilla T, S,

Ixmiquilpan Hgo., a 27 de Junio del 2011

ÍNDICE
Contenido Pág.
Portada | si|
Índice | |
1. Introducción……………………………………………………………..………. | 4 |
2.Antecedentes………………………………………………………….………... | 5 |
2.1 El Mezquite……………….………………………………………..……….. | 5 |
2.2. Características botánicas del genero Prosopis laevigata...……..…… | 6 |
2.3. Distribución geográfica del género Prosopis...………………………… | 6 |
2.4. Importancia económica y usos…………………………………………... | 7 |
2.5. Posibilidades de cultivo…………………………………………………... | 9 |
2.6.Problemática y perspectivas futuras……………………………………. | 9 |
2.7. Especies de mezquite (Prosopis)……………………………………….. | 9 |
2.8. Dificultades taxonómicas…………………………………………………. | 11 |
2.9. Beneficios………………………………………………………………….. | 11 |
2.10. Tipos de temperaturas para el mezquite……………………………… | 12 |
2.11. Precios……………………………………………………………………. | 13 |
2.12. Vaina delmezquite………………………………………………………. | 13 |
3. Planteamiento del problema.…………………………………………..……… | 15 |
4. Justificación………………………………………..……………………………. | 16 |
5. Objetivos…………………………………………………...…………….……… | 17 |
5.1. Objetivo general……………………….…………………………….……. | 17 |
5.2. Objetivos específicos…..………….…………………………………..…. | 17 |
6. Materiales y métodos………………...………….…………………………….. | 18 |
6.1.Materiales…..……………….……………………………………………... | 18 |
6.2. Métodos………………….……………………………………………….... | 19 |
6.2.1. Descripción detallada del proceso………………………………... | 19 |
6.2.2. Diagrama de Gantt…………………………………………………. | 20 |
7. Métodos de conservación empleados……………………………………….. | 21 |
7.1. Concentrado de limón como aditivo…………………………………….. | 21 |
7.2. Pasteurización…………………………………………………………….. | 21 |8. Resultados de evaluación sensorial………………………………………….. | 22 |
8.1. Prueba de análisis cuantitativa………………………………………….. | 22 |
8.2. Escala hedónica facial……………………………………………………. | 23 |
9. Normatividad aplicable para la realización del producto…………………… | 24 |
10. Conclusiones………………………………………………………………….. | |
11. Revisión bibliográfica…………………………………………………………. | |
12.Anexos…………………………………………………………………………. | |

1. INTRODUCCION
El Valle del Mezquital es una de las regiones geográficas y culturales del estado de Hidalgo en México. Durante años estuvo considerada como una de las zonas con menor riqueza del país. Consiste en un conjunto de valles rodeados por montañas en cuya vegetación cerril destaca el mezquite (Prosopis laevigata). (Transfo, 1998).
Se trata del árbol más auténtico, típico yadaptado a la región semiárida del Valle del Mezquital (Fotografía 1. Anexo 1). Dado principalmente en los municipios de Ixmiquilpan y Tasquillo, desde siglos, el mezquite tuvo una crucial importancia para los primeros pobladores (recolectores y cazadores) por los usos que le dieron (Transfo, 1998).
Utilizaron al mezquite principalmente como alimento, combustible, sombra, para la elaboración deutensilios y como planta medicinal. Después se le encontraron diferentes usos, tales como alimentación del ganado doméstico, elaboración de carbono, flora para la explotación de abejas, extracción de goma y material de vivienda. Era considerado un árbol bondadoso y de usos múltiples hasta hace pocas década, un recurso natural de suma importancia (Vallacencio et al., 2006).
El presente proyecto esuna propuesta para la elaboración de la miel de mezquite con concentrado a limón como un producto innovador para fomentar el trabajo y el aprovechamiento de este árbol en la región del Valle del Mezquital para fomentar el uso del fruto del mezquite que permita minimizar las pérdidas que son generadas durante su ciclo de producción.

2. ANTECEDENTES...