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RECETARIO
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MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACiÓN Y NUTRICiÓN

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MINISTERIO DE SALUD
Dr. Carlos Vallejo Sologuren Ministro Dr. José Gilmer Calderón Yberico Viceministro

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Dra.Patricia García Funegra Jefa Dr. Rubén Espinoza Carrillo Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACiÓN Y NUTRICiÓN Mg. María Inés Sánchez-Griñán Caballero Directora General
Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgos y Daños Nutricionales Nut. Rosario Dueñas Asuero Directora Ejecutiva

ISBN 978-9972-857-64-5 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú NO: 2007-08448
Primera edición, 1997Primera reimpresión, 2007

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica dellNS

Baiocchi Ureta, Nelly ; Satalaya Pérez, Amanda El pescado alimento nacional y saludable; otras formas de comer pescado. j Elaborado por Nelly Baiocchi Ureta y AmandaSatalaya Pérez. - Lima; Instituto Nacional de Salud; Ministerio de Salud, 2007. 56 p. 15 x 21.5 cm. 1. 1. 11. 111. IVCULINARIA 2. PECES 3. VALOR NUTRITIVO 4. PERÚ Baiocchi U reta, Nelly Satalaya Pérez, Amanda Perú. Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud (Perú)

© Ministerio de Salud, 2007 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 431-0410 Telefax: (511) 315-6600 anexo 2669 Página Web: www.minsa.gob.pe

© Instituto Nacional de Salud, 2007 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María,Lima, Perú Teléfono.: (511) 471-9920 Fax: (511) 471-0179
Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe

Página Web: www.ins.gob.pe Publicación aprobada con Resolución Jefatural N.O 341 2007-J-OPDjINS

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MINISTERIO DE SALUD
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INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACiÓN Y NUTRICiÓN

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EL PESCADO
ALIMENTO NACIONAL YSALUDABLE

Elaborado por: Dra. Nelly Baiocchi Ureta Nut. Amanda Satalaya Pérez

LIMA, 2007

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PRESENTJlCION
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición tiene el agrado de reproducir el recetario EL PESCADO ALIMENTO NACIONAL Y SALUDABLE: OTRAS FORMAS DE PREPARARLO, publicado anteriormente en setiembre de 1997. El pescado es un alimentocon gran valor nutritivo, de bajo costo y de fácil disponibilidad. A estos beneficios debernos también considerar su fácil preparación y las múltiples posibilidades de presentarlo para el consumo familiar. Es nuestro deseo que este recetario sea de provecho y utilidad, pues así estaremos contribuyendo a mejorar la alimentación, la salud y el desarrollo de los pueblos. Centro Nacional deAlimentación y Nutrición Instituto Nacional de Salud Lima, agosto de 2007

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POR QUI DIBIMOS CONSUMIR PESCADO
Bondades del pescado
1. 2. 3. 4. 5. 6. Tiene alto poder alimenticio Es saludable Fácil digestión Rápida cocción Existe gran variedad en el litoral y Tiene un bajo costo
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Variedades más conocidas: bonito, jurel, cabrilla, merluza, pejerrey ytoyo

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Tiene proteínas de alta calidad y de fácil digestión Tiene poca grasa, pero de buena calidad, y su consumo lleva a niveles de colesterol más bajos y disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares (del corazón) Es rico en vitaminas y minerales como el hierro, especialmente la carne oscura

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APRENDAMOSA:
Fresco:
" " {) {) " Debe tener olor a mar Lacarne debe ser blanca o ligeramente rosada, firme, elástica y resistente a la presión de los dedos La cola debe ser firme y los ojos brillantes y saltones La piel brillante y húmeda, no grasosa, con escamas bien adheridas El vientre no debe estar abultado

Enlatado:
{) Escoger una marca conocida (recomendada por la familia o amigos) {) Observar que la etiqueta sea auténtica, ver la fecha de...