Mise n place

1.-¿Qué significa “mise en place”?
R: preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo
2.-En el servicio de restaurante o servicio de mesa, ¿Cuáles son lasdos fases principales del “Mise en Place”?
R: la primera es la planificación y la segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado.
3.-Explique cada una de estas.
A. Planificar.
Una vezconocidas las características del evento (número de comensales, platos a servir, horario, etc.), se planifica la distribución de las mesas, de las sillas o puestos que debe tener cada mesa, laornamentación y decoración de las mesas y la sala (comedor o espacio).
B. Ejecución y supervisión.
El local o comedor deberá estar perfectamente limpio y preparado para acometer las siguientes fases. Hayque evitar utilizar productos de limpieza muy perfumados que puedan dar un olor posterior al local. Para evitar estos problemas, es bueno contar con una ventilación adecuada.
4.-¿Qué se realiza alhacer el montaje de la sala?
R: Se montan las mesas, se colocan los manteles, los cubiertos, la vajilla, la cristalería, los objetos de ornamentación, los accesorios y cualquier otro elemento necesarioestablecido previamente en la fase de planificación (salseras, juegos de aceite-vinagre, sal-pimienta, cubiteras, etc.).
5.-¿Quiénes son las personas que supervisaran que los pasos anteriores hayansido realizadas con exactitud?
R: el jefe de sala o jefe de camareros, procederá a supervisar y hacer las indicaciones pertinentes en cuanto a la ejecución de las fases planificadas.
6.-¿Cómo debede ser la colocación de los platos?
R: Los platos siempre deben colocarse partiendo de uno llano, y si se coloca un plato hondo, siempre sobre uno llano, nunca solo un plato hondo.
7.-¿Cómo secoloca un plato si tiene algún “logo” o marca?
R:se pone frente al comensal (el logo en la parte superior, al lado de las copas).

8.-¿Cómo se colocan los cubiertos?
R: Los cubiertos, cuchillo (con...