Mise y Place

MISE EN PLACE

MISE EN PLACE DE UN GAZPACHO, TODOS LOS INGREDIENTES LISTOS PARA SER COCINADOS.
EL TÉRMINO FRANCÉS «MISE EN PLACE» , LITERALMENTE ‘PUESTO EN EL LUGAR’) SE EMPLEA EN GASTRONOMÍA PARA DEFINIR EL CONJUNTO DE OCUPACIONES REALIZADOS, BIEN SEA EN LA COCINA O EL COMEDOR, JUSTO ANTES DE LA ELABORACIÓN DE UN PLATO O ALIMENTO.EN LA COCINA SE TRADUCE EN RECOPILAR LOS INGREDIENTES DE LOSDIVERSOS CAJONES O RECIPIENTES, MEDIR SU CANTIDAD Y PICARLOS CONVENIENTEMENTE, ADQUIRIR LOS UTENSILIOS DE COCINA (CUCHILLO, TENEDORES, ... CUBERTERÍA). EN EL COMEDOR SE TRADUCE EN LA DISPOSICIÓN DE MESAS, CUBERTERÍA, MANTELERÍA, ETC. LA MISE EN PLACE ES UNA DE LAS DESCRIPCIONES QUE APARECE EN LOS LIBROS ACERCA DE LAS RECETAS DE COCINA.
EL COCINERO QUE PREPARA UNA ADECUADA MISE EN PLACE PUEDEREALIZAR LAS LABORES DE COCINADO Y ENSAMBLAJE DE PLATOS SIN ESTRÉS. ES CASI OBLIGADO EN COCINAS PROFESIONALES DONDE LOS PLATOS NECESITAN DE ELABORACIÓN EN TIEMPOS DETERMINADOS.
EL TÉRMINO FRANCÉS "MISE EN PLACE" SIGNIFICA, PREPARAR, DISPONER TODOS LOS ELEMENTOS NECESARIOS PARA UNA DETERMINADA TAREA O TRABAJO. CUANDO NOS REFERIMOS A LA ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA, ESTAMOS HABLANDO DE TENER DISPUESTOSTODOS LOS INSTRUMENTOS, INGREDIENTES Y ALIMENTOS PREPARADOS PARA COCINAR (ELABORAR RECETAS). SI HABLAMOS DE UN SERVICIO DE RESTAURANTE, ESTA EXPRESIÓN FRANCESA HACE REFERENCIA A LA PREPARACIÓN PREVIA DE TODOS LOS ELEMENTOS NECESARIOS PARA LLEVAR A CABO UNA BUENA PUESTA A PUNTO DEL COMEDOR ANTES DE COMENZAR EL SERVICIO DE MESAS. SI HABLAMOS SOBRE UN SERVICIO DE BAR, ES LA PREPARACIÓN PREVIA DE TODOSLOS ELEMENTOS NECESARIOS PARA UN SERVICIO EFICAZ DE ATENCIÓN DEL BAR (ESAS HILERAS DE PLATITOS DE CAFÉ CON SU SOBRE DE AZÚCAR, SU CUCHARILLA Y SU TAZA, LOS INGREDIENTES NECESARIOS PARA HACER CÓCTELES, ETC.
CENTRÁNDONOS EN LA "MISE EN PLACE" PARA EL SERVICIO DE UN RESTAURANTE O SERVICIO DE MESAS PODEMOS INDICAR LAS DOS FASES PRINCIPALES DEL "MISE EN PLACE"; LA PRIMERA ES LA PLANIFICACIÓN Y LASEGUNDA LA EJECUCIÓN Y SUPERVISIÓN DEL TRABAJO REALIZADO.

EJEMPLO DE MISE EN PLACE

IMPERATIVAMENTE EN FRANCÉS PUESTO EN LUGAR O TAMBIÉN ESTABLECIMIENTO (DE ESTAR ESTABLECIDO). SIMPLEMENTE, HABLA DE TENER UN ORDEN LÓGICO EN LAS COSAS TANTO DE INGREDIENTES Y PROCESOS DE LOS MISMOS COMO DE ORGANIZACIÓN MENTAL. ESTAS PAUTAS GASTRONÓMICAS SE HAN DADO DESDE TIEMPOS ANTIGUOS COMO LEY ABSOLUTA ENTRELOS COCINEROS. Y HASTA EL DÍA DE HOY SE SIGUE APLICANDO Y CADA VEZ MEJORANDO.

EJEMPLO DE MISE EN PLACE

UNA CORRECTA MEP HABLANDO DE INGREDIENTES CONSISTE EN TENER LA MAYOR CANTIDAD DE PROCESAMIENTO ADELANTADO DEL PRODUCTO PARA GESTIONAR LA PREPARACIÓN Y/O COCCIÓN DEL MISMO. LLÁMESE BUSCAR, LAVAR, PELAR, PESAR  Y PICAR EL PRODUCTO. RECOLECTAR TODOS LOS INGREDIENTES NECESARIOS Y LOSUTENSILIOS DEL MISMO PARA ASÍ OPTIMIZAR NUESTRO TIEMPO. POR EJEMPLO SI VAMOS A HACER UNA SENCILLA SOPA CON VERDURAS, PROCURAREMOS PICAR NUESTRAS VERDURAS Y ORDENARLAS EN ALGUNA SUPERFICIE O RECIPIENTE DE ENVASADO PREVIAMENTE HABIENDO RECOLECTADO LAS OLLAS, TABLAS, CUCHILLOS, CUCHARONES Y CUCHARAS NECESARIAS PARA ASÍ REDUCIR LOS TIEMPOS DE TRABAJO LO CUAL SE TRADUCE EN UNA TRANQUILA Y HÁBIL PREPARACIÓNDE PLATOS. Y OBVIAMENTE, TENDREMOS SIEMPRE A MANO NUESTRO ACEITE, SAL, PIMIENTA Y CUALQUIER OTRO QUE CONSIDEREMOS BÁSICO.
PERO NO SOLO SE TRATA DE ADELANTAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJARLOS LISTOS PARA NUESTRA PREPARACIÓN, UNA MEP VA DE LA MANO CON UNA ORGANIZACIÓN MENTAL, O SEA MIENTRAS TRABAJAMOS, ESTAMOS PENSANDO Y VAMOS SIEMPRE UN PASO ADELANTE. EN EL MOMENTO QUE ESTAMOS PICANDO LAS VERDURASDE LA SOPA ESTAMOS PENSANDO CÓMO PODEMOS ACELERAR LOS PROCESOS DE LA MISMA PARA GESTIONAR LA PREPARACIÓN. HABLAMOS DE: “MIENTRAS CORTO LA ZANAHORIA, CALIENTO AGUA PARA BLANQUEAR LAS VERDURAS, MIENTRAS TENGO UNA SARTÉN SOFRIENDO LA CEBOLLA, TENGO REMOJANDO EL PEREJIL Y PRECALENTANDO EL HORNO PARA UNAS TOSTADAS O PICATOSTES DE ACOMPAÑAMIENTO”.  SI INVERTIMOS UN PAR DE MINUTOS EN ORGANIZAR NUESTRAS...