mobiliario equipos y material profesional del comedor

Mobiliario Equipos y Material Profesional del Comedor
 
Concepto:
Para un desempeño eficiente y de calidad en la prestación del servicio del comedor es indispensable el conocimiento y dominio de mobiliario, equipos y del material profesional del comedor. De tal forma que se le dé el uso y aplicación correcta, con el fin de facilitar la operación del servicio y la satisfacción del cliente.
 ClasificaciónGeneral:
Se clasifica en:
1. Mobiliario
2. Equipos del Comedor
3. Material Profesional:
Lencería
Vajilla
Cubiertería
Cristalería
Electroplata
Accesorios
 
Mobiliario del Comedor
Se considera como mobiliario del comedor al conjunto de muebles en diferente material (madera, acero inoxidable, fórmica, entre otros) diseñados según el estilo, clase y decoración delrestaurante. A este grupo pertenecen:
Mesas
Sillas
Aparadores
Carritos de Servicio
 
Mesas:
Se clasifican en: Mesas para Clientes y Mesas de Servicio
Mesas para Clientes:
Deben tener las siguientes formas y medidas técnicas:
Mesas cuadradas de 90 x 90 cm.
Mesas cuadradasde 70 x 70 cm.
Mesas rectangulares de 90 x 1.20 cm.
Mesas redondas de 60 cm. de diámetro
Mesas redondas de 90 cm. dediámetro.
Mesas redondas de 100 cm. de diámetro.
Mesasde Servicio:
Se utilizan para diferentes servicios complementarios dentro del salón comedor, pueden encontrarse:
Mesas Redondas: En diferentes tamaños, se ubican al centro del comedor o en sitios estratégicos para exhibir alimentos o bebidas en forma decorativa.
Mesas Rectangulares: Se utilizan para exhibir alimentos o bebidas, para servicio tipobuffet, para ubicar material del comedor como vajilla o cristalería.
Mesas Plegables: Mesas pequeñas de 50x30 cm. se usan para dejar las bandejas con platos o bebidas en ciertos tipos de servicio, también se conocen como burritos.
 

Sillas:
Se utilizan exclusivamente para los clientes y su estilo se diseña según la tipología del restaurante.
 
Aparadores: Muebles en madera o aceroinoxidable a manera de armarios especiales para guardar y organizar vajilla, cubiertería, mantelería y varios elementos del servicio.

 



Carritos de Servicio:
Están hechos en acero inoxidable o madera, se utilizan para presentar o transportar alimentos o bebidas. También en ciertas clases de servicios que se realizan en frente del cliente, por ejemplo: pinzar y servir alimentos, cortar porcionescárnicas ó flambear alimentos.

Carritos de Transporte:
Para transportar material del comedor como vajilla, platería, entre otros.







Carrito Bar:
Carrito rodante que se usa para preparar y servir bebidas en áreas especiales como salas de espera, lobby de hoteles, eventos.



Carrito Mesa RoomService:
Mesita rodante, de 70 x70 cm. con alas plegables que se utiliza a manera demesa. Se ubica en las habitaciones de los hoteles cuando el cliente desea el servicio dentro de la misma.







Equipos
Equipos menores que se requieren para la correcta operación del servicio de alimentos y bebidas. Se pueden encontrar los siguientes:
 
Tostadores de Pan:
Similares a las caseras para pan tajado pero con 12 o más ranuras para cada tajada de pan.
 
Hornos para Pan:Más grandes que los hornos de estufa doméstica con control suave de temperatura para mantener caliente la variedad de pan a servir.
 
Greca:
De tres o más torres para mantener agua caliente (servicio de aromáticas,) café y leche. También se encuentran las grecas italianas para café expresso, capuccino.
 
Horno Microondas:
Parecidos a los domésticos pero de mayor tamaño según necesidad yvolumen de clientes. Calienta los alimentos mediante ondas generando calor.
 
Máquina de Hielo:
Se encuentra de diferentes tamaños, según volumen de ventas, producen hielo en cubos o en escarcha.
 
Neveras Pequeñas:
De refrigeración suave para mantener la mantequilla y algunas salsas refrigeradas.
 
Gueridón:
Reverbero de plancha plana u hornillas tipo estufa, se ubica sobre un carrito de...