Moleculas grasas

{draw:frame} {draw:frame} Una grasa es un triester de glicerol que tiene unida una cadena larga de acidosgrasos y completamente saturada, mientras que los aceites cuentan con la misma estructura delas grasas pero con cadenas insaturadas.
El glicerol o propano-1,2,3-triol se puede unir a tres acidos grasos, cualquiera que sean y se han encontrado mas de 500 tipos diferentes de acidos grasos engrasas naturales.
Como ya mencionamos las grasas se forman de un alcohol(glicerol) y de acidos grasos. Los acidos grasos son compues caracterisados por tener una cadena larga de carbon e hidrogenoy ademas contener al final de la cadena un acido carboxilico. Los acidos grasos se diferencian por la longitud de su cadena. Los acidos grasos pueden variar desde saturados a insaturados, lo cual lesda caracteristicas muy diferentes tanto en su estuctura como en sus caracteristicas. Los acidos grasos mas comunes son de 16 a 18 atomos de carbonos que pueden incluir tanto saturados comoinsaturados.
El enlace quimicoque une al alcohol y el acido carboxilico es un enlace ester que por ejemplo se da entre el glicerol y los acidos.
Los triglicéridos que constituyen la fraccion de todas lasgrasas y aceites se clasifican en simples y mixtos, esto depende de la composición de el triglicerido. Los triglicéridos simples son aquellos que poseen los mismos acidos grasos como sustituyentes,asi como el triglicerido mixtos posee diferentes acidos grasos como sustituyente.
Como se menciono antes hay grasas que cuentan acidosgrasos saturados o insaturados. Esta composición estructural nospermite clasificarlos en dos grupos:
Características funcionales
Solubilidad:
Los trigiliceridos son principalmente cadenas alifaticas de hridrocarbones. Es por ello que las grasas y aceitesse caracterizan principalmente por su virtual inmiscibilidaden agua, sin embargo son miscibles en muchos solventes orgánicos no polares. La solubilidad depende de las propiedades termodinámicas del...