MOMENTO 2 Aporte 2 3 OMAR

PROYECTO MOMENTO 2





GRUPO COLABORATIVO: 28

ERIKA PATRICIA DELGADO C.C 1024548580
OMAR EDUARDO GONZALEZ C.C 1022974246
DIANA PATRICIA MARTINEZ C.C 1024487893
JESSICA CAROLINA PUERTO DIAZ C.C.1024519385
ZULY YINETH RAMIREZ C.C.1022991188









UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍAS E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ABRIL2015


INTRODUCCIÓN



























OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Específicos
Identificar las alergias e intolerancia de los alimentos.
Investigar cuales son los agentes tóxicos de cada alimento y cómo puede afectar al cuerpo humano.
Conocer la contaminación con tóxicos durante un procesamiento, tanto culinario como industrial de los alimentos.
Conocer la formación de compuestostóxicos durante un procesamiento culinario e industrial de los alimentos.



CUERPO DEL TRABAJO

1. Teniendo en cuenta los principios de la toxicología, realizar un mapa conceptual. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.









2. Qué alergias y/o intolerancias pueden producir los componentes de los 5 alimentos elegidos. Hablar de cada uno. (Máximo 3 páginas). Referenciasbibliográficas.

Quinua: Alergia e intolerancias
Miel: Alergia e intolerancias
Durazno: Alergia e intolerancias

ALERGIAS E INTOLERANCIA AL HUEVO

Normalmente, los síntomas de la alergia al huevo, comienzan menos de 60 segundos después de la ingestión.

Manifestaciones cutáneas como urticaria y habones.
La dermatitis atópica (DA) el tiempo que existe entre la aparición de la afección y la ingesta de estealimento no ha sido determinado.
Síntomas gastrointestinales, como urticaria de contacto en la oro faringe, que provoca prurito y angioedema de labios, lengua, paladar y garganta. También pueden producirse náuseas, vómitos, molestias abdominales diarrea.
Síntomas respiratorios como asma, hiperreactividad bronquial y rinoconjuntivitis (picor y congestión nasal, lagrimeo y estornudos).
La reacciónalérgica puede originar además hipotensión arritmias. Si dicha reacción afecta a varios órganos al mismo tiempo, puede provocar un cuadro severo de choque anafiláctico.


ALERGIA E INTOLERANCIA A LA LECHE DE ALMENDRAS

Las alergias e intolerancias han visto una puerta abierta en los supermercados, pues al darse más a conocer las marcas alimentarias no han querido obviar a un ingente público que puedeconvertirse en potencial consumidor. De esta manera, ya es muy frecuente poder encontrar productos sin gluten sin necesidad de volverse loco de un herbolario a otro, o encontrar una bebida con la que desayunar sin tener que «fabricarla» en casa a base de agua. Los intolerantes a la lactosa ya pueden hacer la primera comida del día con leche de soja, almendras, arroz, etc.
Sin embargo, laeliminación de la leche de su dieta sustituyéndola por estos productos también puede provocar problemas digestivos. Así lo afirma «TodayHealth» en un artículo firmado por la autora Linda Carroll, donde se explica el caso de una paciente que después de retirar la lactosa de sus hábitos alimenticios continuó con alteraciones estomacales. Cada vez que comía, Sarah Gmyr se sentía hinchada y enferma, así quevolvió a acudir a su médico y fue informada de que tampoco toleraba a los alimentos alternativos a la leche.
Al parecer, el caso de Sarah no es aislado. Resulta bastante frecuente que los intolerantes a la lactosa también tengan problemas digestivos con los sustitutos de los lácteos elaborados a base de soja o almendras. Tengo pacientes que no toleran los sustitutos de la leche», afirma el Dr. KevinGhassemi, gastroenterólogo de la división de enfermedades digestivas en la Escuela David Geffen de Medicina en UCLA. «A veces es más una sensibilidad nerviosa: algo en esos sustitutos causa los nervios que van a los intestinos y los irritan».

Algunas leches de almendras contienen un aditivo que se extrae de las algas rojas de mar; se conoce como carrageenan. Se usa abundantemente en la...