Monografia de comida arequipeña

CAPITULO I
1.1. "TIERRA DE ENSUEÑO"
Arequipa, capital de la región del mismo nombre, llamada también Ciudad Blanca por la utilización del tufo volcánico - Sillar - en sus construcciones, se encuentra ubicado en el corazón del sur del Perú, a 2,325 metros sobre el nivel del mar. En la ciudad tenemos nuevos centros comerciales que los encontrará en la Calle Mercaderes una de las mástransitadas de nuestra ciudad donde podrá realizar toda clase de compras. El clima es templado está entre 10º y 25º centígrados aproximadamente suele presentarse lluvias en los meses de enero, febrero y marzo con agradable sol durante todo el año. Sus más antiguas edificaciones son imponentes templos, conventos y casonas, construidas íntegramente con el singular sillar de una apariencia blanquiperladainigualable. El Centro histórico está rodeado de urbanizaciones residenciales de edificaciones modernas y, como en todas las grandes ciudades, las urbanizaciones populares con un dinamismo digno de elogio.
1.2. GEOGRAFÍA
Está ubicada al suroeste del Perú, frente al Océano Pacífico con 528 kilometros de litoral. Debido a esa ubicación, es el centro comercial de la zona sur del país, que incluyelos departamentos de Apurímac, Cusco, Madre de Dios, Moquegua, Puno y Tacna; y, es parte del corredor turístico del sur peruano, lo que significa que está interconectado con el 40% del país, y encaramada sobre un repecho o cuesta en la Cordillera de los Andes. Limita al noreste con Ica y Ayacucho; por el norte, con Apurímac y Cusco; por el este, con Moquegua y Puno; por el sudoeste, con el océanoPacífico.
* Latitud sur: 14º 36´ 6".
* Longitud oeste: Entre meridianos 71º 59´ 39" y 75º 5´ 52".
* Clima: Templado y relativamente seco; su temperatura varía entre los 21 °C y los 10 °C. De enero a marzo tiene lluvias moderadas. El sol brilla casi todos los días del año.
* Ríos más importantes: Tambo, Ocoña, Majes y Chili.
* Nevados: Ampato (6.310 msnm), Hualcahualca(6.025 msnm), Chachani (6.057 msnm) y Pichu Picchu (5.500 msnm).
* Volcanes: Coropuna (6.305 msnm), Solimana (6.117 msnm) y Misti (5.821 msnm).
* Abras: Apo Apacheta (5.100 msnm) en Castilla; Chucura (4.720 msnm) en Caylloma y Visca (4.650 msnm) en La Unión y Condesuyos.
* Islas: Hornillos, Blanca, Casca y Saragosa.
* Lagunas: Mururca y Salinas.
1.3. HISTORIA
La historia de Arequipa seremonta hace 8000 años.
Su territorio fue ocupado inicialmente por el imperio Wari. Luego, la cultura Churajón dejó huellas de su paso en obras de riego, andenerías y tierras cultivadas. En el norte de sus valles se desarrolló la cultura Chuquibamba, que se extendió hasta las provincias sureñas de Ayacucho y tuvo contactos con el Cuzco. La leyenda menciona que Arequipa fue fundada por el cuartoinca, Mayta Cápac, quien estuvo con su ejército en dicha zona. Cuando dispuso el desplazamiento de su gente, hubo quienes le pidieron quedarse, respondiendo el inca “ari qipay”, que en lengua quechua significa “sí, quedaos”.Tiempo después, los conquistadores españoles fundaron la capital de la región en las faldas del Misti el 15 de agosto de 1540. Su primer alcalde fue el distinguido conquistadorD. Juan de la Torre y Díaz Chacón. En la época republicana ocurrieron aquí los alzamientos de Ramón Castilla, Mariano Ignacio Prado, Nicolás de Piérola Villena, Luis Miguel Sánchez Cerro y otros más. En época moderna de estadistas como José Luis Bustamante y Rivero y Fernando Belaúnde Terry. Arequipa es el cimiento del complejo económico del sur del Perú.
1.4. DEMARCACIÓN ADMINISTRATIVAProvincias de Arequipa.
Este Departamento está conformado por 8 provincias, que se muestran en el siguiente cuadro con sus respectivas capitales.
Provincia | Capital | Distritos |
Arequipa | Arequipa | 29 |
Camaná | Camaná | 8 |
Caravelí | Caravelí | 13 |
Castilla | Aplao | 14 |
Caylloma | Chivay | 20 |
Condesuyos | Chuquibamba | 8 |
Islay | Mollendo | 6 |
La Unión |...