MONTAJE DE UN RESTAURANTE

MONTAJE DE UN RESTAURANTE
CARACTERISTICAS:
Instalaciones debe estar localizado lejos de focos de contaminación, el local debe ser de uso exclusivo y con acceso independiente, la distribución de los ambientes como cocina, zona de alimentación, salón y servicios higiénicos.
Pisos lisos e impermeables a la humedad y tener sumideros y rejillas, paredes lisas, techos lisos y sin grietas de colorclaro e impermeables para impedir la condensación y evitar las bacterias y los hongos.
Las ventanas deben tener vidrios en buen estado y estar provistas de mallas contra insectos roedores y aves, las puertas lisas fáciles de limpiar y desinfectar.
SERVICIOS BASICOS:
Debe contar con agua potable.
Sistema de drenaje y condición de aguas turbias, baños para comensales separados mujeres de hombres.
Bañospara empleados, casillero para los empleados.
Suficiente iluminación, ventilación natural o artificial.
CUARTOS DE BASURA:
Debe poseer un área específica para la organización de desechos ubicada lejos de las áreas de preparación de alimentos
A-Dentro de la cocina
-Botes de basura limpios
-Con bolsas plásticas
-Bien tapado
B-En el área general de desechos, cámara de basura, contenedores o cuartode basura
-Debe estar libre de humedad, malos olores, basura regada y fauna nociva
-Se debe separar basura orgánica, inorgánica, vidrio o loza rota y cajas de cartón

MEDIDAS DE SEGURIDAD:
El establecimiento debe contar con:
-Un botiquín
-Las conexiones eléctricas deben estar empotradas o con canaletas
-Los tanques de gas deben hallarse como mínimo alejados a 1.5 metros de la fuente de calos-Extinguidores
-Las zonas de seguridad deben estar debidamente señaladas para casos de sismos
EQUIPOS Y UTENSILIOS:
UTENCILIOS:
Son vajillas y cristalerías, ollas, cuchillos, cucharas, tenedores, coladores, jarras, peroles, batidores, etc
EQUIPOS:
Conjunto de maquinarias e instalaciones, estufa con campana extractora de olores y vapores, la batidora, licuadoras, mesas, hornos, nevera, cajones paraalmacenar alimentos..

REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION
CONDICIONES GENERALES
Todas las materias primas y demás insumos para la fabricación así como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
a. La recepción dematerias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos.

b. Deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.

c. Se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido ya la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso .

d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos.
ENVASES
a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con lasreglamentaciones del Ministerio de Salud.

b. El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación

c. No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener.

d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado, limpios y/o desinfectados. Cuando sonlavados, los mismos se escurrirán bien antes de ser usados.

e. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estén siendo utilizados en la fabricación.

OPERACIONES DE FABRICACION
Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento, deberán realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los...