Montaje de restaurante

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EL DISEÑO DE
LA COCINA DE UN HOTEL















INDICE


• Descripción del encargo de cocina a realizar.
• Dimensionamiento de lacocina.
• Dependencias de la cocina.
• Principios para una buena distribución en la cocina
• Programa de equipamiento de la cocina.
• Especificaciones constructivas.
• Practica profesional.
• Costede la inversión.










Descripción del encargo de cocina a realizar


• Nº de sillas: 120 (80 interior, 40 exterior).
• Especialidad: Comida regional tipo buffet.
• Tipo deservicio: Desayuno buffet, con café servido en mesa.
Almuerzo al menú-carta. Cena buffet, con cocina en vivo.
• Horario: Desayuno: de 7:30 a 10:30.
Almuerzo: de 13:00 a 16:00.Cena: de 19:30 a 23:00.
• Menú:
• Desayuno: Buffet zona fría y caliente. Cocina en vivo.
• Cena:
Buffet: entrantes, ensaladas, sopas.
Cocina en vivo: Carnes y pescados a laplancha, arroces, pastas, guarniciones.
Buffet caliente: Estofados, pastas,…
Buffet postres: Fruta, helado y repostería.







Dimensiones de la cocina y comedor

• 80 m2 de cocina.
•Economato: 10 m2
• Entrada de proveedores y salida de residuos.
• Zona interior: 150 m2
• Zona exterior: 200 m2.

Implantación en el proyecto

• .La cocina y el comedor al cual sirve deben estaren el mismo nivel y lo más cerca posible.
• .La cocina debe estar muy bien comunicada con el almacén, entrada de proveedores y salida de basuras
• .La cocina no debe estar en un sótano, si sepretende utilizar gas propano.
• .La cocina principal debe estar muy bien comunicada con las cocinas satélites.





Dependencias de la cocina principal


1. ALMACENAMIENTO.
– Almacén despensa.– Cuarto de prelavado de verduras.
– Cámara de congelación.
– Cámaras de refrigeración.
• Cámara de verduras.
• Cámara de pescado.
• Cámara de carne.
• Cámara de postres.
•...
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