Muestreo de alimentos

Universidad Las Americas
Ingeniería Civil Industrial
Sistemas de Información Administrativos

SISTEMA DE MUESTREO DE ALIMENTOS

Integrantes :
Lorena Contreras
Cristian Miranda
Fernando Soto
Tabla de Contenidos

1 Introducción 4

2 Descripción de la empresa 4

2.1 Organigrama 4

3 Identificación de requerimientos 4

3.1 Descripción de la situación actual 43.2 Descripción del problema 5

3.3 Especificación de requerimientos 5

3.4 Alternativas de Solución 6

3.5 Descripción de las alternativas de solución 6
3.5.1 Desarrollo por nuestra empresa 6
3.5.2 Utilizar sistema workflow de mercado. 6
3.5.3 Desarrollo interno por personal de sistemas del Sesma. 6

4 Análisis 7

4.1 Definición de Datos 7
4.1.1 Descripciónde Datos 7
4.1.2 Modelo de Entidad Relación. 9

4.2 Definición de proceso 10
4.2.1 Diagrama de Contexto 10
4.2.2 Diagrama de Flujo de Datos (DFD) 10
4.2.3 Descripción de procesos 13

4.3 Definición de tecnología 13
4.3.1 Hardware 13
4.3.2 Software 14
4.3.3 Base de Datos 14

4.4 Factores críticos de éxito 14

4.5 Costo-beneficio 14

4.6Estrategia implantacion 14

4.7 Estrategia capacitacion 14

4.8 Estrategia de conversión de datos 15
4.8.1 Alcances del sistema (Procesos incluidos) 15

4.9 Procesos no incluido 16

5 Carta de aceptación formal 16

6 DISEÑO 17

6.1 Diseño de datos 17
6.1.1 Diseño de tablas 17
6.1.2 Diccionario de datos 21

6.2 Diseño de proceso 22
6.2.1 Layout de pantalla 226.2.2 Diagrama jerárquico de pantalla 23
6.2.3 Layout de informes 24

6.3 Plan para la construcción 25

6.4 Estrategia de capacitacion 25

6.5 Estrategia de implantacion 25

7 Carta de aceptación formal 25

8 CONCLUSIONES 25

Introducción

El presente documento tiene por objetivo dar a conocer el resultado del análisis realizado para el desarrollo de un sistemaadministrador de las tomas de muestra en alimentos. Este proceso se ha llevado a cabo gracias a la colaboración de todas las áreas involucradas y por lo tanto refleja las necesidades de automatización requerida por las mismas unidades.

El documento esta organizado de tal manera que sea de fácil comprensión para quien desee informarse al respecto.

Descripción de la empresa

El Serviciode Salud Metropolitano del Ambiente (Sesma) es un organismo público cuya principal labor es velar por todo aquello que involucre el medio ambiente, identificando donde se encuentran los riesgos y donde se debe fiscalizar. Es así como cuenta con departamentos claramente especializados en algún área que afecta a la población en general, como son tratamiento de aguas, residuos sólidos, inspecciónsobre la buena calidad de los alimentos, control sanitarios tanto para empresas nuevas como para empresas ya establecidas, etc.

1 Organigrama

Identificación de requerimientos

1 Descripción de la situación actual

En el Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (SESME), existe el subdepartamento de calidad del los alimentos el cual esta organizado en las siguientes áreas deespecialización: Supermercados, Farinacios, Platos Preparados, Lácteos, Establecimientos, Conservas, Cecinas, Internaciones, Matadero, Predios Agrícolas.

Cada uno de estas unidades requiere dentro de sus funciones contar con un muestreo de los alimentos elaborados en la región metropolitana y aquellos que son importados e ingresan a través de la aduana de la región metropolitana. Este muestro essolicitado por las diferentes unidades a la unidad de toma de muestras una vez al mes, específicamente a fin de mes indicando el muestreo a realizar el mes siguiente, la empresa , el tipo de alimento y el tipo de análisis.

El ministerio de Salud ha fijado normas respecto de los parámetros microbiológicos y físico químicos que deben cumplir la mayoría de los alimentos. Estos parámetros están dados...