Muestreo y preparacion de alimentos
Páginas: 4 (829 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2012
UNIDAD I MUESTREO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
1.1 MUESTRA
1.1.1 INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS FUNDAMENTALES
En los primeros tiempos el analista de alimentos se preocupaba principalmente dela adulteración gruesa. Ahora hay una tendencia creciente para examinar los alimentos desde un punto de vista mas positivo. Los alimentos procesados son producidos dentro de límites de los estándaresescritos por los fabricantes, establecidos también para cumplir requisitos legales y con otros reconocidos como convenientes. Esto se logra mediante la estandarización del proceso tanto como seaposible en cada una de las siguientes etapas: en la granja, la materia “prima”, el proceso mismo y finalmente el producto y su almacenamiento.
Esto ha necesitado el desarrollo de técnicas adecuadaspara el análisis y control rápidos, que pretenden reemplazar métodos subjetivos para evaluar varias cualidades organolépticas mediante procedimientos más objetivos. El conocimiento de los mínimosconstituyentes de los alimentos ha mejorado mucho particularmente por la aplicación de técnicas más modernas de separación, identificación y medición.
Todo esto es posibles gracias ala legislaciónalimentaría que nos permite tener el conocimiento y una evaluación nutricional de cada alimento.
Estos estándares internacionales son evaluados por las naciones unidas, a través de la organización parala agricultura y la alimentación, la organización mundial de la salud y la adjunta comisión del código alimentario, estos pretenden promover el comercio internacional por medio del desarrollo deestándares alimentarios aceptados internacionalmente.
Para tener el conocimiento de los constituyentes de los productos alimentarios es necesario realizar un análisis químico.
En estos se determinanel contenido de humedad, cenizas, cloruro de sodio, medición de pH. Determinar el contenido de nitrógeno y de proteína cruda. Grasa, fibra cruda y dietética, calcio, sodio fosfatos y de pesticidas...
1.1 MUESTRA
1.1.1 INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS FUNDAMENTALES
En los primeros tiempos el analista de alimentos se preocupaba principalmente dela adulteración gruesa. Ahora hay una tendencia creciente para examinar los alimentos desde un punto de vista mas positivo. Los alimentos procesados son producidos dentro de límites de los estándaresescritos por los fabricantes, establecidos también para cumplir requisitos legales y con otros reconocidos como convenientes. Esto se logra mediante la estandarización del proceso tanto como seaposible en cada una de las siguientes etapas: en la granja, la materia “prima”, el proceso mismo y finalmente el producto y su almacenamiento.
Esto ha necesitado el desarrollo de técnicas adecuadaspara el análisis y control rápidos, que pretenden reemplazar métodos subjetivos para evaluar varias cualidades organolépticas mediante procedimientos más objetivos. El conocimiento de los mínimosconstituyentes de los alimentos ha mejorado mucho particularmente por la aplicación de técnicas más modernas de separación, identificación y medición.
Todo esto es posibles gracias ala legislaciónalimentaría que nos permite tener el conocimiento y una evaluación nutricional de cada alimento.
Estos estándares internacionales son evaluados por las naciones unidas, a través de la organización parala agricultura y la alimentación, la organización mundial de la salud y la adjunta comisión del código alimentario, estos pretenden promover el comercio internacional por medio del desarrollo deestándares alimentarios aceptados internacionalmente.
Para tener el conocimiento de los constituyentes de los productos alimentarios es necesario realizar un análisis químico.
En estos se determinanel contenido de humedad, cenizas, cloruro de sodio, medición de pH. Determinar el contenido de nitrógeno y de proteína cruda. Grasa, fibra cruda y dietética, calcio, sodio fosfatos y de pesticidas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.