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Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de proteínas, que es la desnaturalización.

Ya que la catalasa químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterlaa altas temperaturas. Puedes recordarlo en la práctica de proteínas. Al perder la estructura terciCuestionario

1.¿En que alimentos se encuentra la enzima catalasa?
2.¿En que forma se encuentrala catalasa en cada unos de los alimentos en los que se encuentra en mayor cantidad ?
3 ¿En que unidades se reportan?
4. ¿Cual es la temperatura optima de la catalasa?
6. ¿Cual es el pH optimo dela catalasa?
7. ¿ a que temperatura se desnaturaliza la catalasa?
8. ¿en que alimentos se encuentran en mayor cantidad y como se encuentran ?

Amilasa
La amilasa, denominada también ptialina otialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulasparótidas) y en el páncreas. Tiene un pH de 7. Cuando uno de estas glándulas se inflama aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre. Fue la primera enzima en ser identificaday aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un principio con el nombre de diastasa.
α-Amilasa (Nombre alternativos: 1,4-α-D-glucano-glucanohidrolasa; glucogenasa)
Las α-amilasas sonenzimas dependientes de cloruro, completamente afuncionales en ausencia de iones de cloruro. Actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos, descomponiéndolos en maltotriosa ymaltosa desde la amilosa o maltosa, glucosa y dextrina desde la amilopectina. Dado que puede actuar en cualquier punto de la cadena es más rápida que la β-amylasa. En los animales es una enzima digestivamayor y su pH óptimo está entre 6.7 y 7.0.
En fisiología humana tanto la procedente de la saliva como la pancreática son α-Amilasas. Puede encontrarse en algunas plantas, hongos y bacterias....