métodos de conservacion de alimentos

METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos oenzimas) que pueden alterar sus características originarias(aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno comobacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturalespresentes enellos.
Mediante calor:
Pasteurización
Esterilización
Uperización (U.H.T.)
Mediante frio:
Refrigeración
Congelación
Ultra congelación
Por deshidratación:
SecadoConcentración
Liofilización

Mediante aditivos:
de origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados.Los aditivos alimentarios sediferencian de otros componentes de los alimentos en que seañaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, seutilizan para mejorar alguno de los aspectos delalimento, como son el tiempo de conservación,la mejora del sabor, del color, de la textura etc
Por irradiación:
Consiste en la aplicación sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajounestricto control. Las radiaciones más empleadas son las gamma, obtenidas a partir de ladesintegración radioactiva de isótopos de cobalto y cesio. El método es muy eficaz porqueprolonga lavida útil de un producto en las mejores condiciones. Existe un símbolo internacionalpropuesto para identificar, en el etiquetado, los alimentos que han sido sometidos a un procesodeirradiación. Pero el símbolo no aparece en el etiquetado europeo, aunque si debemencionarse en la etiqueta que el producto o sus ingredientes han sido irradiados
Los métodos de conservación químicaestán basados en la adición de sustancias queactúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH
Salazón
Adición de azúcar
Curado
Ahumado
Acidificación