“Métodos De Conservación De Alimentos”
Páginas: 2 (312 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
“Métodos de conservación de alimentos”
Envasado al vacio | Consiste en la eliminación del aire o del oxígeno de los envases y embalajes utilizados para este fin. De esta forma se impide que elalimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. |
La deshidratación | Es aquella en la cual se da a partir de la eliminación del agua. Para que se de este método sedebe aplicar una cantidad de calor necesario para extraer el agua de los alimentos. También se utilizaba el azúcar en las conservas como las mermeladas. |
La refrigeración | Consiste endisminuir la temperatura de los alimentos hasta aproximadamente los 0º C, pero sin llegar a la formación de hielo. Permite evitar los efectos del calor sobre los alimentos. Los alimentos refrigerados puedenconservarse durante un tiempo desde días hasta meses. |
La congelación | Consiste en disminuir la temperatura de los alimentos por debajo de los 0º C. Se usa la congelación ultrarrápida quellega hasta los -18º y -40º C para evitar la formación de grandes cristales de hielo. |
La esterilización por calor | Se emplea este método para conservar a los alimentos, en especial losenlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas se someten a temperaturas entre los 100º y 150º C y los productos se mantendrán inalterados mientras no se deformen o golpeen. |
Lapasteurización o semi-conservas | Consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60º y 80º C durante un periodo determinado, destruyendo así los microorganismos más peligrosos que pueden produciralteraciones en los alimentos. No elimina todos los microorganismos por lo que se deben de guardar en el refrigerador. |
Los productos químicos o aditivos | Tienen la finalidad de eliminar a losmicroorganismos y evitan alteraciones por oxidación. Cada país tiene una reglamentación alimentaria estricta que regula su uso par que s no sean nocivos para el consumidor. |
José Francisco Uribe...
Envasado al vacio | Consiste en la eliminación del aire o del oxígeno de los envases y embalajes utilizados para este fin. De esta forma se impide que elalimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. |
La deshidratación | Es aquella en la cual se da a partir de la eliminación del agua. Para que se de este método sedebe aplicar una cantidad de calor necesario para extraer el agua de los alimentos. También se utilizaba el azúcar en las conservas como las mermeladas. |
La refrigeración | Consiste endisminuir la temperatura de los alimentos hasta aproximadamente los 0º C, pero sin llegar a la formación de hielo. Permite evitar los efectos del calor sobre los alimentos. Los alimentos refrigerados puedenconservarse durante un tiempo desde días hasta meses. |
La congelación | Consiste en disminuir la temperatura de los alimentos por debajo de los 0º C. Se usa la congelación ultrarrápida quellega hasta los -18º y -40º C para evitar la formación de grandes cristales de hielo. |
La esterilización por calor | Se emplea este método para conservar a los alimentos, en especial losenlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas se someten a temperaturas entre los 100º y 150º C y los productos se mantendrán inalterados mientras no se deformen o golpeen. |
Lapasteurización o semi-conservas | Consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60º y 80º C durante un periodo determinado, destruyendo así los microorganismos más peligrosos que pueden produciralteraciones en los alimentos. No elimina todos los microorganismos por lo que se deben de guardar en el refrigerador. |
Los productos químicos o aditivos | Tienen la finalidad de eliminar a losmicroorganismos y evitan alteraciones por oxidación. Cada país tiene una reglamentación alimentaria estricta que regula su uso par que s no sean nocivos para el consumidor. |
José Francisco Uribe...
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