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LAS

PROTEINAS

DEFINICION
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructurabásica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre,inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas dereconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.  
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque puedencontener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc... Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadasrespectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos. Según su origen las clasificamos : 1.Los alimentos que nos aportan proteínascompletas o de alto valor biológico son l todos los de de origen animal: Todas las carnes, los huevos y el pescado Todos los quesos  La leche y todos sus derivados (yogur)  Crustáceos ymariscos. 2.Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas, son todos de origen vegetal: la soja las legumbres (lentejas , garbanzos) los frutos secos los cereales y susderivados (harinas, arroz. Pan ) hortalizas y frutas ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEINAS |
El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. El lomo embuchado contiene...
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