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CONTROL DE LECTURA

1. Que es HACCP
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayodel producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
Sin embargo,HACCP no es un sistema de control de calidad. Su objetivo es asegurar la inocuidad, mientras que el objetivo de los diferentes sistemas de control de calidad se centra en la calidad comercial deproducto.
Es decir se ocupa de aquellos atributos del producto que hacen que el consumidor repita la compra. Mientras que en los sistemas de gestión de calidad se consideran las opiniones del consumidor,en HACCP sólo son válidas las opiniones del equipo HACCP.
2. Como nace el HACCP
En la década de los ‘60, la NASA buscaba una herramienta que permitiera el manejo de alimentos en condicionestotalmente sanitizadas para su programa espacial.
A partir de esto, la empresa Pillsbury desarrolló un método para predecir y prevenir problemas de sanidad a lo largo del proceso de preparación dealimentos, identificando con anticipación problemas potenciales.
De esta forma, nace HACCP, Sistema de Análisis de Riesgos y Control Puntos
Críticos, de las siglas en inglés Hazard Analysis CriticalControl Points, que constituye un procedimiento preventivo basado en la aplicación de principios técnicos y científicos en la producción y manejo de alimentos desde el campo hacia la mesa.
3. Cuál es ladiferencia en control de la calidad, aseguramiento de la calidad y gestión de la calidad poner un ejemplo de cada uno de las definiciones. Cuál de estas tres definiciones pertenece el HACCP, ¿porqué?
4. Sustenta adecuadamente cuales son las ventajas y desventajas en implementas el sistema HACCP
5. Cuáles son los 07 principios básicos en la implementación de los sistemas HACCP
Son los...
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