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Una alergia alimentaria es una respuesta anormal a un alimento desencadenada por el sistema inmunológico del cuerpo. Algunas veces, las reacciones alérgicas a las comidas pueden causar enfermedadesgraves y la muerte. Las frutas secas y el maní son las principales causas de las reacciones alérgicas mortales llamadas anafilaxia.
Y en cambio una intoxicación alimentaria se debe a que la personaconsume algo que contiene ciertos tipos de bacterias o de virus. Después de haber comido dichos alimentos, los microorganismos continúan desarrollándose, causando una infección. Los alimentos tambiénpueden causar enfermedades si contienen una toxina producida por las bacterias que se desarrollan en la comida.

Las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulación dealimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano.
Reduce el riesgo de contaminación de los alimentos que consumen los humanos. Brinda a Losclientes confianza en un producto
para que la empresa cumpla con los parámetros del decreto 3075 de 1997 son las siguientes:
 Tener un reglamento de seguridad e higiene industrial.
 Contar con lasinstalaciones apropiadas para el procesamiento de alimentos.
 Personal calificado para las labores de producción, fabricación y almacenamiento de alimento.
 Capacitación constante a los empleadossobre las buenas prácticas de manufactura.
 Implementar un Programa de limpieza y desinfección.
 Implementar un Programa de control de plagas.
 Implementar un Programa de residuos sólidos.
Programa de Capacitación
 Programa de Control de calidad del agua potable
 Programa de Control de proveedores
 Programa de Distribuidores
 Plan de Muestreo
 Programa de Mantenimiento
Programa de Aseguramiento de la calidad
 Programa de Control de procesos
 Programa de Trazabilidad
 Programa de Tratamiento de aguas residuales
 Estructuración de procedimientos operativos...