Negocios

Los platos de color verde son platos que se les cambia una sutileza y pueden ser mejores
Los platos en rojo son platos que deberían salir de la carta
Los platos azules son platos con muy baja rotación
Los platos anaranjados tienen alta rotación
CHURRASCO
Es un plato típico de carne a la brasa pero carece de sabor de la brasa al hacerse en piedra volcánica, su acompañamiento es muy típicoy tiene buenas variaciones, como el bollo de todas sus clases o la papa o la arepa. Recomiendo dar a la carne un tratamiento de madurado, poner trozos de carbón en la parrilla y asar la carne solo con sal gruesa y un poco de mantequilla, para sobresaltar el sabor de la parrilla y de la carne.
PECHUGA DE POLLO MARINADA A LA PLANCHA CON TOCINETA Y PIÑA
Este plato en especial no me demostróningún apetito, carece de color, forma sabor, en toda su esencia, la pechuga es muy desabrida y la piña no tine neda de sabor, no he probado ningún otro plato con pechuga pero creo que hay que cambiar la marinada para dar más sabor a los platos con pechuga, con una marinada así:
Cerveza 1 uni
Cebolla cabezona blanca 300 gr
Tomillo 20 gr
Laurel 20 gr
Ajo20 gr
Pimentón 200gr
Color 5 gr
Sal 10 gr
(Esta marinada se puede usar en carnes rojas y blancas, aunque se recomienda no utilizar en la parrilla con los madurados ya que esta resalta su sabor como marinada, mas no el sabor típico de la carne madurada, donde el cliente lo que busca es el sabor a carne)
La salsa de piñaCosinar muy sutil mente con su almibar , agregándole un poco de albahaca y azucar

ENTRADAS
Papas a la francesa
Aros de cebolla
Croquetas de yuca
Ceviche de camarones
Coctel de camarones
Empanaditas con encurtido
Los productos resaltados en rojo son entrados y son acompañantes de platos, recomendaría estudiar bien esa parte y montar un par de entradas nuevas, aunque las sopas, se puedenver como una entrada exceptuando el mondongo y va en típicas que es muy grande. Y estudiar el precio de todos los platos donde el cliente pueda pedir como una opción más las papas a la francesa.

MENU INFANTIL
Hamburguesa carbollito sencilla
Nuggets de pollo
Trocitos de pechuga a la plancha
Carne infantil

ENSALADAS
Atún

Cesar con pollo
La ensalada César es muy sencilla y versátil.Se suele preparar con pollo
Para la ensalada
200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana) troceada en cuadritos
1 ½ taza de pan picado en cubitos
½ taza de queso parmesano fresco rallado
Para la salsa aderezo
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo molido
Para hacer la salsa aderezo:

Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y mezclar. Posteriormente, con la licuadora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta disolverlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal.
Montaje ensalada:
En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad dela salsa aderezo y del parmesano rallad. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso parmesano y el pan picado tostado. Añade el resto de la salsa aderezo y sirve de inmediato para que el pan no se ablande.
MAICITOS Y CAZUELAS
Maicitos especial con pollo: trocitos de pollo a la plancha, con maíz tierno, queso, viruta de papa y salsa especial.
Se está haciendo cebolla cabezona blancafinamente picada, pollo en trocitos, salteada con mantequilla, ajo en pasta, se desglasa con un poco de vino blanco, después se le coloca la salsa tártara de la casa.
Nota: salsa de Fernando: kumis, queso crema, crema de cebolla knork, cebolla cabezona blanca finamente picada y apio.
Cazuela de maíz con pollo desmechado y champiñones
Cazuela de maíz con pollo desmechado y tocineta
Cazuela de...