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CENTRO DE ATENCION MULTIPLE No. 4
PLANEACIÓN BIMESTRAL DE ACTIVIDADES CICLO ESCOLAR 2010-1011
INSTRUCTORA: MARIA ESTHER VALENZUELA CERVANTES TALLER: COCINA FECHA: SEPTIEMBRE DEL 2010
PROPOSITO: LOS ALUMNOS IDENTIFICARAN LOS INSUMOS,EL EQUIPO Y UTENSILIOS BASICOS QUE SE UTILIZAN EN EL TALLER PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS |UNIDAD (ES): 1.-PREPARACION DE ALIMENTOS |
ELEMENTO(S) | ACTIVIDADES Secuencia didáctica | ADECUACIONES DE ACCESO AL PROGRAMA MODULAR | APRENDIZAJES ESPERADOS CONOCIMIENTOS, HABILIDADES ACTITUDES | RECURSOS | EVALUACION |
1.-DISPONER LA MATERIA PRIMA,EQUIPO Y UTENSILIOSDE COCINA 1.1 VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO Y ESTADO DEL EQUIPO DE COCINA 1.2 DISPONER DE LA MATERIA PRIMA2.-COORDINAR LA PREELABORACION2.1-HIGIENE DE FRUTAS Y VERDURAS2.2ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS 3.-ELABORAR PLATILLOS3.1.-PREPARAR SOPA CALIENTE3.2.- PREPARAR PLATO FUERTE3.3.—PREPARAR ENSALADA COMPUESTA4.-DAR TERMINADO AL PLATILLO4.- VERIFICAR EL SABOR DEL PLATILLO4.2 SERVIR ALIMENTOS4.-VERIFICARLA PRESENTACION DEL ALIMENTO5.- PREPARAR JUGOS Y BEBIDAS5.1BEBIDAS FRIAS AGUAS JUGOS | ANTES DE INICIAR LAS LABORES CADA ALUMNO -VERIFICARA LA LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO Y/O LAVARA LA SUPERFICIE CON DETERGENTE,DESINFECTARA Y SECARA-VERIFICARA EL LAVADO DE UTENSILIOS DE COCINA-VERIFICARA QUE HAYA GAS LUZ,QUE FUNCIONE LA LICUADORA , LA ESTUFA ESTE EN CONDICIONES ADECUADAS PARA SU USOCONDICIONESADECUADAS PARA SU USO-LAVARA UTENSILIOS DE COCINA TALLAR ENJUAGAR A Y DESINFECTARA AL PRINCIPIO Y AL FINAL DE LA JORNADA LIMPIARA EL EQUIPO DE COCINARECONOCERA LA MATERIA PRIMA QUE SE UTILIZARA DE ACUERDO AL MENU DEL DIA-VERIFICARA QUE ESTE EN CONDICIONES DE FRESCURA ,OLOR,COLOR PARA SU USO-VERIFICARA LA CADUCIDAD DEL PRODUCTO-MANEJARA LOS UTENSILIOS DE COCINA PARA LA ELABORACION DEPLATILLO-MOSTRARA EL CONOCIMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS ,ASI COMO EL MANEJO DE LAVAR Y CEPILLAR DESINFECTAR ENJUAGAR-MANEJARA EL PELADO DE FRUTAS Y VERDURAS -SELECCIONARA EL UTENSILIO DE COCINA CORRESPONDIENTE RETIRARA TODALA PIEL O FIBRS DE LAS VERDURAS O FRUTAS-REALIZARA EL CORTE ADECUADO DE VERDURAS Y FRUTAS ADECUADO A LA PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS-DESECHARA PARTES DAÑADAS DE FRUTAS Y VERDURAS-VERIFICARA QUE LA MATERIA PRIMA ESTE CORRECTAMENTE ALMACENADA POR PRODUCTO Y GRUPOALIMENTICIO ASI COMO SU CADUCIDAD-COMPRENDERA QUE LA MATERIA PRIMA ENVASADA ENLATADA TIENE FECHA DE CADUCIDAD -VERIFICARA QUE EN LOS RECIPIENTES DONDE SE GUARDAN LOS PRODUCTOS TENGAN NOMBRE EN LA ETIQUETA Y ESTEN BIEN CERRADOS-VERIFICARA A TRAVES DE LA OBSERVACION QUE LA MATERIA PRIMA ESTEN PRECOCIDAS IDENTIFICANDO SUTEXTURA COLOR -COMPARARA EL PRECOCIDO DE FRUTAS Y VERDURAS CONLAS CRUDAS-VERIFICARA EL ENFRIAMIENTO CONGELACION DE LOS PRODUCTOS PRECOCIDOSMANEJARA EL RELOJ COMO ELEMENTO IMPORTANTE PARA EL TIEMPO DE COHECION DE LA SOPA O CUALQUIER OTRO PLATILLO -CONOCERA LA RECETA DEL PLATILLO AELABORAR -VERIFICARA LISTA DE INGREDIENTES SOLICITADOS EN LA RECETA CUANDO SE INICIE LA ELABORACION DEL PLATILLO-REAHOGARA Y SOFREIRA VERDURAS Y SOPA REVIZARA PUNTO DE EBULLICION-USARA UTENSILIOS Y EQUIPO DE COCINA APROPIADOS MANEJARADINERO PESO Y MEDIDAS CONVENCIONALES Y NO CONVENCIONALESASI COMO TEMPERATURA DE ACUERDO AL TIPO DE ALIMENTOS -INTERPRETARA LA RECETA -VERIFICARA LA LISTA DE INGREDIENTES SOLICITADOS EN LA RECETA -SELLARA PARRILLARA HORNERA PLANCAHARA CARNES DE RES YVERDURASMALINARA GRATINARA PICARA FREIRA UTILIZARA BAÑO MARIA RAYARA BATIRA SANCOCHARA DESHUESARAEMPLEARA UTENSILIOS Y EQUIPO APROPIADOCONOCERA RECETA DE ENSALADA IDENTIFICARA PREPARARA LA ENSALADA DE ACUERDO A LOQUE PIDE LA RECETA-PROBARA Y COMPROBARA QUE LOS PLATILLOS NO TENGAN EXCESO DE GRASA,SAL,O BIEN QUEMADO CLASIFICANDO SUS SABORES.UTILIZARA LA CUCHARA ESPECIFICA PARA LA COMPROBACIÓN...
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