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1069 Recetas
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág.
Quinta edición: diciembre 1996

N. Reg. 99
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág. ............. 1

Introducción ............................................................................................... 25 Recetas básicas: Saladas * Dulces ........................... 25Saladas............................................................................................................ 25
1 – ASAR PIMIENTOS .................................................................................... 25 2 – CALDO DE CARNE .................................................................................. 25 3 – DESALAR BACALAO.............................................................................. 26 4 – ESCALFAR HUEVOS ............................................................................... 26 5 – FUMET DE PESCADO ............................................................................. 26 6 – MACERAR Y MARINAR ........................................................................ 26 7 – PURÉ DE PATATAS................................................................................. 27 8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ ....................................................... 27 9 – SALSA CON NATA PARA CARNE ..................................................... 27 10 – SALSA DE TOMATE .............................................................................. 27 11 – SALSA ESPAÑOLA................................................................................ 28 12 – SALSA HOLANDESA ............................................................................ 28 13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA ..................................... 28 14 – SALSA VERDE ......................................................................................... 28 15 – SALSA VINAGRETA.............................................................................. 29Dulces .............................................................................................................. 29
16 – BIZCOCHO ................................................................................................ 29 17 – CARAMELO .............................................................................................. 29 18 – CREMAPASTELERA............................................................................. 30 19 – CREMAS DE FRUTAS ........................................................................... 30 20 – CREPES....................................................................................................... 30 21 – FUNDIR CHOCOLATE .......................................................................... 30 22 – MERENGUE.............................................................................................. 31 23 – MERMELADA .......................................................................................... 31 24 – NATA MONTADA................................................................................... 31 25 – PASTA QUEBRADA ............................................................................... 31Ensaladas ........................................................................................................ 32
26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN ........................................ 32 27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA ............................................................ 32
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28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO .................................................. 32 29 – COGOLLOS DELECHUGA CON TOMATE ................................... 32 30 – ENSALADA A LA MENTA .................................................................. 33 31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN........................... 33 32 – ENSALADA ARAGONESA .................................................................. 33 33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO ........................................... 33...
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