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Huevos
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es laclara o parte blanca del huevo) y lípidos,[] de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a suspropiedades aglutinantes.
Tamaño
Los huevos blancos y los "huevos morenos" solo se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenidonutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños, en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cascara es másfrágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.
La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio.Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.
Huevo entero | 100% (En peso) |
Cáscara | 10,5% |
Yema | 31% |
Clara | 58,5% |

Calidad de la cascara
- Forma: importante enel caso de ser muy irregular, a efectos de intentar evitar las roturas cuando en una caja van distintos tipos de huevos.
- Color: todo va a depender de la raza y estirpe de las ponedoras, blancas ode color, algunos de los factores que pueden afectar al color son entre otros:
* La edad del ave, al reducirse paulatinamente el color a medida que progresa la puesta, así los puestos al final sonsignificativamente mas claros que los iniciales.
* Un fuerte estrés que tenga lugar en el momento que los huevos se encuentren en el útero que tanto interfiere negativamente en su calcificación como...
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