Nitritos

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NITRITOS

CONCEPTOS:

• Nitritos son compuestos que se encuentran en la naturaleza formando parte del ciclo del nitrógeno (ciclo indispensable para los seres vivos, en que el nitrógeno, presente en la atmósfera, sufre distintas transformaciones para poder ser utilizado por las plantas para sintetizar proteínas necesarias para su desarrollo). El hombre es incapaz de realizar esta funciónasí que para obtener nitrógeno necesita ingerirlo a través de proteínas vegetales o animales http://quesabesdenutricion.blogspot.com/2011/02/peligro-nitritos-nitratos-y.html

• Son compuestos de fertilización, extremadamente solubles en agua: 
- Resultantes de la descomposición de sustancias orgánicas. 
- Efluentes domésticos y agroindustriales.
- Abonos de origensintético o natural http://es.wikipedia.org/wiki/Nitrito

• NITRITOS ORGÁNICOS

En química orgánica, los nitritos son ésteres de ácido nitroso y contienen al grupo funcional nitrosooxi. Poseen la fórmula general RONO, donde R es un grupo arilo o alquilo. Al nitrito de amilo se lo usa en medicina para tratamientos de enfermedades del corazón.

No debe confundirse a los nitritos conlos nitratos, las sales de ácido nítrico, o con nitroderivados, a pesar de que comparten la fórmula RNO2. No debe confundirse al anión nitrito NO2− con el catión nitronio NO2+.

NITRIFICACION: http://educasitios.educ.ar/grupo068/?q=node/80
La nitrificación es la oxidación de un compuesto de amonio a nitrito, especialmente por la acción de la bacteria nitrificante llamada
 Nitrosomas. Los nitritos seránentonces oxidados a nitratos por la bacteria Nitrobacter. El nitrato es menos tóxico que el nitrito y es usado como una fuente de alimento por las plantas vivas. 
El proceso de convertir amonio a nitrato está esquematizado en el ciclo del nitrógeno. La nitrificación es más rápida a un pH de 7-8 y a temperaturas de 25-30oC. La nitrificación hace que el pH del agua baje.

DOSIS PERMISIBLES:http://www.sertox.com.ar/modules.php?name=FAQ&faq_tag_id=50

❖ Total nitrito+nitrato (según la carne): 150 a 500 mg/kg

❖ Máximo nitrito (según la carne): 50 a 200 mg/kg

 El nitrito de sodio es una sustancia con gran variabilidad individual en cuanto a su toxicidad, dato que es fundamental para entender que las siguientes cifras sólo son orientadoras. La Dosis Letal Estimada es de2.6 gramos. Existen referencias de cuadros graves con la ingestión de 1 gramo. La Ingesta Diaria Aceptable de nitritos (excluidos lactantes menores de 6 meses) es de 0,4 mg/Kg de peso diario. El principal cuadro clínico que provoca es la aparición de metahemoglobinemia

¿DONDE SE ENCUENTRAN? http://www.daiqui.com/castelan/nitrito.html)(  2009 Daiquí)
Actualmente hay un aumento continuo denitratos en agua superficiales, subterráneas y en los alimentos. 
No todas las plantas absorben de la misma forma estas sustancias, pero hay que destacar las que tienen mayor capacidad de absorción: Cerveza, salchichas, chorizos y los alimentos que contienen conservantes tales como el E-249,E-250,E-251, y E-22. 
La actual industria agroquímica emplea excesivos abonos artificiales a base de nitratoscon el objetivo de aumentar la producción practicando una agricultura intensiva. Estas sustancias son fijadas por la plantas y muchas, a causa de una aplicación excesiva son arrastradas por las aguas que fluyen filtrándose hasta los manantiales de aguas subterráneas, pozos, ríos, etc.

¿POR QUÉ AÑADIMOS ARTIFICALMENTE NITRATOS Y NITRITOS?http://quesabesdenutricion.blogspot.com/2011/02/peligro-nitritos-nitratos-y.html

La agricultura intensiva en monocultivo y sin rotación produce un empobrecimiento del suelo que intenta paliarse añadiendo nitratos como substrato en el abono agrícola, pero con el inconveniente de que quedan presentes en los vegetales.

En la fabricación de embutidos, fiambres, conservas animales y otros productos de charcutería, los nitritos actúan como agentes...
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