NMX-F-083-1986. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN
PRODUCTOS ALIMENTICIOS. FOODS. MOISTURE IN FOOD PRODUCTS
DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.
PREFACIO
En laelaboración de esta Norma participaron las siguientes Organismos:
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.
Dirección General del Fomento Ganadero.
Cámara de Productos Alimenticios Elaboradoscon Leche.
Compañía Nestlé, S.A. de C.V.
Leche Industrializada CONASUPO S.A.
Productos de Leche del Bajío S. A.
Carnation de México, S. A. de C. V.
Kem Fuds, S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓNEsta Norma establece el método para determinar la humedad en productos alimenticios
con rango de secado de 95° a 105°C.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las Norma Mexicana en vigorsiguiente:
NMX-BB-014 Clasificación y tamaños nominales para utensilios de vidrio usados en
laboratorio.
3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma, se entiende por humedad, la pérdida en peso quesufre
un alimento un alimento al someterlo a las condiciones de tiempo y temperatura
prescritos.
4 APARATOS Y EQUIPO
· Balanza con sensibilidad de 0.1 mg;
· Cápsulas con tapa de 5, 8 ó 10 cmde diámetro;
· Horno o estufa eléctrica con control de temperatura;
· Desecador;
· Pinzas para crisol;
· Grasa;
· Material común de laboratorio;
5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
RECOPILADO POR:EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
La preparación y conservación de las muestras se indica en la Norma correspondiente
(ver 9.1).
6. PROCEDIMIENTO
Pesar una cantidad de muestra convenienteen la cápsula previamente tarada; colocar la
cápsula y la tapa en la estufa y mantener la temperatura adecuada al producto, durante el
tiempo que sea conveniente (ver 9.2).
Tapar la cápsula ytransferirlas al desecador; dejar enfriar a la temperatura ambiente y
pesar. Repetir el procedimiento indicado hasta obtener peso constante.
7 CÁLCULOS
(P - P1)
% en Humedad = ¾¾¾¾¾ x 100
P2
En... [continua]

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