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PROYECTO de Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Especificaciones sanitarias. Cédula de verificación. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.Comite Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario. MERCEDES JUAN LOPEZ,Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en el artículo 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 3 fracción XXII, 13, 194 fracción I, 197, 199, 401 bis, 401 bis 1, 401 bis 2 de la Ley General de Salud; 3 fracción XI, 38 fracción II, 40 fracciones I, VI, VIII, XI, XIII; 41, 43, 44, 45, 47, 50, 53 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización y los aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación del proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y Servicios.Preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Especificaciones Sanitarias. Cédula de Verificación. El presente proyecto de Norma Oficial Mexicana se publica a efecto de que los interesados dentro de los siguientes 90 días naturales, contados a partir de la fecha de su publicación, presenten sus comentarios ante el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y FomentoSanitario sito en Lieja número 7, 1er. piso, colonia Juárez, código postal 06696, México,D.F. Durante el plazo mencionado, los análisis que sirvieron de base para la elaboración del proyecto de norma estarán a disposición del público para su consulta en el domicilio del Comité. México D.F., a 11 de Abril de 1994. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes organismos einstituciones: SECRETARIA DE SALUD Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. Dirección General de Servicios de Salud Pública en el Distrito Federal. Laboratorio Nacional de Salud Pública. SECRETARIA DE TURISMO Coordinación de asesores. Dirección General de Coordinación Intersectorial. ASOCIACION NACIONAL DE ACERO INOXIDABLE. INDICE 0 INTRODUCCION 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2REFERENCIAS 3 DEFINICIONES 4 SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 5 DISPOSICIONES SANITARIAS 6 ESPECIFICACIONES SANITARIAS 7 MUESTREO 8 METODOS DE PRUEBA 9 OBSERVANCIA DE LA NORMA 10 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 11 BIBLIOGRAFIA 12 APENDICES NORMATIVOS APENDICE A APENDICE B NORMA OFICIAL MEXICANA-093-SSA1-1994 PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS. ESPECIFICACIONESSANITARIAS. CEDULA DE VERIFICACION. 0 Introducción El control sanitario de la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la protección de la salud del consumidor mediante el establecimiento de las especificaciones sanitarias que debe cumplir tanto lapreparación de alimentos como el personal y los establecimientos, en los puntos críticos

presentes durante su proceso, que nos permitan reducir aquellos factores que influyen en las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y expendan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera inocua. 1Objetivo y Campo de Aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que debe cumplir tanto la preparación de alimentos como el personal y los establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor, así también establece la Cédula de Verificación por medio de la cual se evaluará el cumplimiento de este ordenamiento. 1.2 Esta Norma...