Nomenclatura y clasificación de los alimentos

MVZ Sergio Angeles Campos PMVZ Karina García Bravo Depto. Nutrición Animal y Bioquimica FMVZ UNAM

NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DEL NRC
El comité sobre Nutrición Animal de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos – National Research Council (NRC) – apareció en 1963 debido a la necesidad de suponer de una nomenclatura sistemática de los alimentos que:
 



Describa conexactitud los alimentos Se adaptase a la codificación para permitir el tratamiento mecanizado de datos para tabulaciones específicas. Poseyese utilidad internacional.

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE IDEAL DEL ALIMENTO

Describir el alimento genotípicamente y fenotípicamente.

Indicar su localización en la clasificación de los alimentos

Definir su calidad ycategoría.

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los nombres del NRC poseen 8 aspectos, cada uno de los cuales proporciona información específica y valiosa para comprender el papel que pudiera desempeñar la materia prima en una ración. 1. Origen 2. Variedad o clase 3. Parte comestible 4. Proceso o tratamiento 5. Fase de maduración 6. Corte o número de cosecha 7. Calidad 8. Clasificación2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

FACTORES QUE AFECTAN EL VALOR NUTRITIVO.
Origen
• Hace referencia a la materia prima de la que procede el material comestible y es el nombre del vegetal, animal, mineral o de otro producto.

Ejemplo:

a)Harina de Carne
Origen Animal o Bovino

b) Maíz silo rey
Maíz

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Variedad oclase
•El Termino “variedad” se refiere y se aplica a alimentos de origen vegetal y el termino “clase” a los de origen animal. La información de este indicador es importante pues lo alimentos del mismo origen difieren en calidad nutricia.

Ejemplo: Origen Animal Animal

Clase

Leche de cabra

Leche de vaca

En el caso del maíz en sus variedades amarillo, blanco, silo rey. etc.

OrigenClase

Maíz Blanco

Maíz Amarillo

Maíz Silo rey

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Parte comestible
•Porción de la materia prima que realmente se consume

Para los alimentos de origen animal: recorte de carne, hueso, leche, etc.; para los de origen vegetal: hojas, tallos, semillas, etc.

Origen

Animal o Bovino

Maíz

Clase o Variedad
Parte comestible

Harinade carne
Residuos de la canal c/hueso

Silo rey
Tallo, hojas y elote

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Procesos o tratamientos
•La mayoría de los ingredientes son sometidos a tratamientos ya sea para conservarlos o para mejorar su calidad nutricia. Puede ser calentamiento, tamizado, ensilado, etc.

Origen
Clase o Variedad Parte comestible Proceso

Animal o BovinoHarina de carne Residuos de la canal c/hueso Deshidratado y molido

Maíz
Silo rey Tallo, hojas y elote Ensilado

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Exclusivo forrajes

Fase de maduración
• Las plantas poseen un valor nutritivo máximo ya que al avanzar en la maduración se lignifican disminuyendo su digestibilidad.

Origen Clase o Variedad Parte comestible

Maíz Silorey

Tallo, hojas y elote Ensilado
Estado masoso-lechoso

Proceso
Fase de maduración

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Exclusivo forrajes

Corte o número de cosecha
• Indica si el forraje proviene del primer corte (o la primera cosecha), segundo corte, tercer corte, etc.

Origen Clase o Variedad Parte comestible

Maíz Silo rey

Tallo, hojas y elote EnsiladoEstado masoso – lechoso Primero

Proceso
Fase de maduración Corte o No de cosecha

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Calidad
•Algunos alimentos han sido clasificados de acuerdo a estándares oficiales del gobierno, sin embargo, la calidad también incluye otros aspectos como peso por unidad de volumen, contenido mín. de proteína, grasa o fibra del producto.

Origen Clase o...