norma codex hortalizas

CODEX STAN 297

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NORMA DEL CODEX PARA
ALGUNAS HORTALIZAS EN CONSERVA
(CODEX STAN 297-2009)
1

ÁMBITO DE APLICACIÓN

Esta Norma se aplica a algunas hortalizas en conserva, según se definen en la Sección 2 infra y en los
Anexos correspondientes, que están destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelería o para
reenvasado en caso necesario. No se aplicaráal producto cuando se indique que está destinado a una
elaboración ulterior. Esta Norma no se aplica a las hortalizas lacto-fermentadas, encurtidas o conservadas en
vinagre.
2

DESCRIPCIÓN

2.1

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Se entiende por hortalizas en conserva el producto:
(1)

preparado a partir de hortalizas sanas, frescas (a excepción de los guisantes (arvejas) maduros
elaborados),congeladas, según se definen en los Anexos correspondientes; y que han alcanzado
un grado de madurez adecuado para su elaboración. Deberán ser lavadas y preparadas
correctamente, según el producto a elaborar, pero sin que se eliminen ninguno de sus elementos
esenciales. Según el tipo de producto a elaborar, pueden someterse a operaciones de lavado,
pelado, clasificación (calibrado/cribado/tamizado), corte, etc.

(2)

(a) envasado con un medio de cobertura líquido apropiado de conformidad con la Sección 3.1.3.
(b) envasado al vacío con un líquido de cobertura que no exceda el 20% del peso neto del
producto y cuando el envase se cierre en condiciones tales que genere una presión interna de
acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.1

(3)

2.2

tratado térmicamente demanera apropiada, antes o después de haber sido cerrado herméticamente
en un envase para evitar su deterioro y para asegurar la estabilidad del producto en condiciones
normales de almacenamiento a temperatura ambiente.

FORMAS DE PRESENTACIÓN

Además de las formas de presentación que se definen en los Anexos correspondientes, se permitirá
cualquier otra forma de presentación según se indicaen la Sección 2.2.1.
2.2.1 Otras formas de presentación
Se permitirá cualquier otra forma de presentación del producto, a condición de que éste:
(1)
(2)

cumpla todos los requisitos pertinentes de la Norma, incluidos los correspondientes a las
tolerancias para defectos, peso escurrido, y cualquier otro requisito que sea aplicable a la
forma de presentación estipulada en la que más seacerca a la forma o formas de presentación
que han de estipularse en el ámbito de la presente disposición; y

(3)

1

se distinga suficientemente de las otras formas de presentación establecidas en la Norma;

se describa debidamente en la etiqueta para evitar errores o confusión por parte del
consumidor.

Los productos envasados a alto vacío tienen usualmente una presión interna de 300milibares o más por debajo de la
presión atmosférica (en función del tamaño del envase y otros factores relevantes).
Esta Norma remplazará las normas individuales para los espárragos en conserva (CODEX STAN 56-1981),
las zanahorias en conserva (CODEX STAN 116-1981), los guisantes (arvejas) en conserva (CODEX STAN 58-1981),
los frijoles (judías) verdes y frijolillos en conserva (CODEX STAN16-1981),
guisantes (arvejas) verdes elaborados en conserva (CODEX STAN 81-1981),
el palmito en conserva (CODEX STAN 144-1985) y el maíz dulce en conserva (CODEX STAN 18-1981).
Enmienda 2011.

CODEX STAN 297

3

FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD

3.1

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COMPOSICIÓN

3.1.1 Ingredientes básicos
Hortalizas, según se definen en la Sección 2, y un medio de coberturalíquido apropiado para el
producto.
3.1.2 Otros ingredientes autorizados
De acuerdo con las disposiciones pertinentes en los Anexos correspondientes.
3.1.3 Medios de cobertura
3.1.3.1 Ingredientes básicos
Agua y, si es necesario, sal.
3.1.3.2 Otros ingredientes autorizados
El medio de cobertura puede contener ingredientes sujetos a requisitos de etiquetado de la Sección 8 y
puede...