Norma codex para el nopal

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NORMA DEL CODEX PARA EL NOPAL
(CODEX STAN 185-1993)
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de nopales obtenidos de Opuntia ficus indica, O. tomentosa, O. hyptiacantha, O. robusta, O. inermis, O. ondulata, de la familia Cactaceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los nopalesdestinados a la elaboración industrial.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1 REQUISITOS MÍNIMOS
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, los nopales deberán:
- estar enteros;
- estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo;
- estarlimpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
- estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;
- estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;
- estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
- ser de consistencia firme;
- estar exentos de daños causados por bajas temperaturas;
- estarexentos de espinas;
- estar exentos de manchas pronunciadas;
- estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez satisfactorio según la naturaleza del producto.
Los nopales deberán presentar la forma, color, sabor y olor característicos de la especie.
2.1.1 El desarrollo y condición de los nopales deberán ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulación;y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.2 CLASIFICACIÓN
Los nopales se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
2.2.1 Categoría “Extra”
Los nopales de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la variedad y/o tipo
comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten alaspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
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2.2.2 Categoría I
Los nopales de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad y/o tipo
comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado deconservación y presentación en el envase:
- defectos leves de forma y color;
- defectos leves de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas u otros defectos
superficiales. La superficie total afectada no deberá superar el 5%.
2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los nopales que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero
satisfacen los requisitosmínimos especificados en la Sección 2.1. Los nopales de esta categoría deberán ser
característicos de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos,
siempre y cuando los nopales conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado
de conservación y presentación:
- defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga lascaracterísticas propias del nopal;
- defectos de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas u otros defectos. La superficie
total afectada no deberá superar el 10%.
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES
El calibre se determina por la longitud del nopal, de acuerdo con el siguiente cuadro:
Código de calibre Longitud
(en centímetros)
A 9 - 13
B 13 - 17C 17 - 21
D 21 - 25
E 25 - 30
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los
requisitos de la categoría indicada.
4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD
4.1.1 Categoría “Extra”
El 5%, en número o en peso, de los nopales que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero
satisfagan los de la...
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