Norma del codex para la yuca (mandioca)

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CODEX STAN 238

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NORMA DEL CODEX PARA LA YUCA (MANDIOCA) DULCE1 (CODEX STAN 238-2003) 1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales dulces2 de raíces de yuca (mandioca) obtenidas de Manihot esculenta Crantz, de la familia Euphorbiaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluye layuca (mandioca) destinada a la elaboración industrial. 2. 2.1 DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD REQUISITOS MÍNIMOS

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, la yuca (mandioca) deberá: - estar entera; - esta sana, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre, moho o deterioro que hagan que no sean aptospara el consumo; - estar limpia, y prácticamente exenta de cualquier materia extraña visible, excepto aquellas sustancias permitidas que prolonguen su vida útil; - estar prácticamente exenta de plagas que afecten al aspecto general del producto; - estar prácticamente exenta de daños causados por plagas; - estar exenta de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de unacámara frigorífica; estar exenta de cualquier olor y/o sabor extraños3; ser de consistencia firme; estar prácticamente exenta de daños mecánicos y magulladuras; estar exenta de pérdida de color en la pulpa. El corte en la parte distal (angosta) de la yuca no deberá superar los 2 cm de diámetro. El extremo del pedúnculo deberá tener un corte limpio entre 1 y 1,25 cm de longitud. 2.1.1 La yuca(mandioca) deberá haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo fisiológico, teniendo en cuenta las características de la variedad y la zona en que se producen. El desarrollo y condición de la yuca (mandioca) deberán ser tales que le permita: soportar el transporte y la manipulación; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

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Comúnmenteconocida en algunas regiones como: manioc, tapioca, aipim, etc. Las variedades dulces de yuca (mandioca) son aquéllas que contienen menos de 50 mg/kg de cianuro de hidrógeno (sobre la base de peso de producto fresco). En todos los casos, la yuca (mandioca) deberá pelarse y cocerse completamente antes de su consumo. Esta disposición permite el olor causado por los conservantes utilizados deconformidad con las reglamentaciones correspondientes. Enmienda 2005.

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2.2

CLASIFICACIÓN La yuca (mandioca) se clasifica en tres categorías, según se definen a continuación:

2.2.1 Categoría “Extra” Las yuca (mandioca) de esta categoría deberán ser de calidad superior y característica de la variedad y/o tipo comercial. No deberá tener defectos, salvo defectossuperficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase. 2.2.2 Categoría I La yuca (mandioca) de esta categoría deberá ser de buena calidad y característica de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general delproducto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase: defectos leves de forma; heridas o daños cicatrizados, siempre y cuando no superen el 5% de la superficie del producto; raspaduras, siempre y cuando no superen el 10% de la superficie del producto. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del producto. 2.2.3 Categoría II Esta categoría comprende la yuca (mandioca)que no puede clasificarse en las categorías superiores, pero satisface los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando la yuca (mandioca) conserve sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación: defectos de forma; heridas o daños cicatrizados, siempre y cuando...
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