NORMA TECNICA PERUANA NTP ISO 22000

NORMA TÉCNICA
PERUANA

NTP-ISO 22000
2006

Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 45) Apartado 145

WR
WD
OR

SD
U

FL

DO

Lima, Perú

GX

FF

Ly

Q

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS. Requisitos para cualquier organización en
la cadena alimentaria
FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS. Requeriments for any organization in thefood chain

VX

3U

RK

LE

LG
D

2006-04-27
1ª Edición

UH

SU
R

(EQV. ISO 22000:2005 FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS. Requeriments for any
organization in the food chain)

R.0031-2006/INDECOPI-CRT.Publicada el 2006-05-24
Precio basado en 57 páginas
I.C.S.: 03.120.10; 67.020
ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: ISO 22000, gestión de la inocuidad de los alimentos, inocuidad de los alimentosÍNDICE

página
i

PREFACIO

ii

OBJETO

1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

4.

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS

5.

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

10

6.

GESTIÓN DE LOS RECURSOS

17

7.

REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

18

8.

VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA
DE GESTIÓN DE LOS ALIMENTOS

36

9.

ANTECEDENTE

2

3
7

41

UH

SU
R

GXFF

Ly

WR
WD
OR

SD
U

FL

1.

Q

DO

ÍNDICE

VX

ANEXOS

42
48
50

Bibliografía

57

3U

RK

LE

LG
D

ANEXO A
ANEXO B
ANEXO C

i

PREFACIO

A.

RESEÑA HISTÓRICA

WR
WD
OR

SD
U

FL

DO

A.1
La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnico
de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad, Sub- Comité de Gestión y
Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Alimentosy Bebidas del, mediante el
Sistema 1 o adopción, durante los meses de julio a diciembre de 2005, utilizando como
antecedente la norma ISO 22000:2005 FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS.
Requeriments for any organization in the food chain.

GX

FF

Ly

Q

A.2
El Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la
Calidad presentó a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-CRT,con
fecha 2005-12-16, el PNTP-ISO 22000:2005, para su revisión y aprobación, siendo
sometido a la etapa de Discusión Pública el 2006-03-24. No habiéndose presentado
observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP-ISO 22000:2006
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, 1ª Edición, el 24
de Mayo de 2006.

VXUH

SU
R

A.3
La presente Norma Técnica Peruana es una adopción de la ISO
22000:2005. Esta Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos
principalmente a terminología empleada propia del idioma español y ha sido
estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

EN

LA

LE

LG
D

B.
INSTITUCIONES
QUE
PARTICIPARON
ELABORACIÓN DE LA NORMA TECNICA PERUANA

RKSECRETARÍA

3U

PRESIDENTE

INDECOPI
Erasmo Zorrilla Trisano

SECRETARIA

Susana Segovia Valer

COORDINADORA SUB COMITÉ

Judy Muñoz Sáenz

ENTIDAD

REPRESENTANTE

GLORIA S.A.

Carlos Deza Urquiaga
ii

Oscar Vásquez Relys

CORPORACIÓN JOSÉ R. LINDLEY S.A.

Ricardo Layza Gallegos

APC CORPORACIÓN S.A.

César Salgado Mansilla

LAIVE S.A.

Arturo Padilla Ronceros

QUIMICA INDUSTRIAL J. MONTES S.A.Lucy Castañeda Toroberero

AGROEMPAQUES S.A.

Madeleine Arauzo Garay

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
VICE MINISTERIO DE INDUSTRIA

Martha Gutierrez Arriola

WR
WD
OR

SD
U

FL

DO

UNIÓN DE CERVECERIAS PERUANAS
BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.

Q

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO Luis Landeo Alvarez
EN TRABAJO INDUSTRIAL – SENATI
Emily Vivanco Cuellar

FF

GX

LA MOLINA CALIDAD TOTAL
LABORATORIOS

Ly

LAMOLINA CONSULTORES

Kathia Rolando Hurtado

SU
R

ENVIRONMENT & QUALITY SOLUTIONS
S.A.C.

Oscar Valdizán Aste
Moisés Suárez Alvites

UH

CERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A. – CERPER Jacqueline Wadsworth Luna
Paola Cueva Hidalgo

DECISION & QUALITY CONSULTING

Eva Oré Richle

CONSULTEC

Lily Elliot Blas

CONSULTOR

Luis Arróspide Lizaraso

CONSULTORA

Yelka Jara Chu

CONSULTOR

Marcelo Aguilar Aliaga...