Normas De Sanidad Alimentaria
Páginas: 8 (1842 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2012
DISTINTIVO H
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos.
El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidasque cumplen con los estándares definidos por el Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H”.
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” se constituye como Norma Mexicana a partir del 21 de mayo del 2001 bajo la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2000 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.
El 12 de diciembre del2004 entra en vigor la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2004 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”.
El objetivo del Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” es apoyar a las empresas restauranteras y hoteleras del sector turismo para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en el servicio de alimentos preparados parala obtención del Distintivo.
Para alcanzar el objetivo del Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H”, la Dirección de Desarrollo de la Cultura Turística ha diseñado un modelo para la estandarización del manejo higiénico de los alimentos, denominándolo Sistema de Gestión “H” (SGH)
Es un sistema proactivo que se fundamenta en la cultura humana, la infraestructura y laestandarización de las prácticas sanitarias.
Objetivo del Sistema de Gestión “H”
Establecer el proceso de implementación de un sistema de gestión de la calidad e higiene en establecimientos que deseen obtener el Distintivo “H”, de manera que se consiga un buen funcionamiento en conjunto del sector turismo.
• Se reduzca la incidencia de ETA
• Mejore la imagen del servicio
• Aumente la satisfacciónpersonal de los manipuladores de alimentos Población meta
Esta metodología está diseñada para todos los propietarios o responsables de establecimientos dedicados a la preparación y servicio de alimentos del sector turismo, comprometidos con la seguridad de sus clientes.
Vigencia
El Distintivo “H” tiene vigencia de un año y el establecimiento tiene la facultad de volver a re-certificarse.Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o consultores registrados de la SECTUR, la Secretaría tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del grado de afectación, retirar el Distintivo.
CODEX ALIMENTARIUS
La Comisión del Codex Alimentarius, establecida por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentariasinternacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y garantizar la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos. Asimismo promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
En el Manual de Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius sedescriben los fundamentos jurídicos y el funcionamiento práctico de la Comisión y de sus órganos auxiliares. Para participar eficazmente en la labor de la Comisión, es esencial para los miembros del Codex y los observadores el conocimiento de los contenidos de este Manual.
El Manual ha sido organizado en ocho secciones y un apéndice de la siguiente manera:
• La Sección I: Textos de Base yDefiniciones, figuran los Estatutos de la Comisión, el Reglamento de la Comisión y los Principios Generales del Codex Alimentarius, como también las definiciones de los términos necesarios para conseguir los objetivos de la Comisión del Codex Alimentarius y que ayudan en la interpretación de los mismos.
• La Sección II: Elaboración de normas y textos afines, contiene el procedimiento uniforme...
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos.
El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidasque cumplen con los estándares definidos por el Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H”.
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” se constituye como Norma Mexicana a partir del 21 de mayo del 2001 bajo la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2000 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.
El 12 de diciembre del2004 entra en vigor la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2004 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”.
El objetivo del Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” es apoyar a las empresas restauranteras y hoteleras del sector turismo para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en el servicio de alimentos preparados parala obtención del Distintivo.
Para alcanzar el objetivo del Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H”, la Dirección de Desarrollo de la Cultura Turística ha diseñado un modelo para la estandarización del manejo higiénico de los alimentos, denominándolo Sistema de Gestión “H” (SGH)
Es un sistema proactivo que se fundamenta en la cultura humana, la infraestructura y laestandarización de las prácticas sanitarias.
Objetivo del Sistema de Gestión “H”
Establecer el proceso de implementación de un sistema de gestión de la calidad e higiene en establecimientos que deseen obtener el Distintivo “H”, de manera que se consiga un buen funcionamiento en conjunto del sector turismo.
• Se reduzca la incidencia de ETA
• Mejore la imagen del servicio
• Aumente la satisfacciónpersonal de los manipuladores de alimentos Población meta
Esta metodología está diseñada para todos los propietarios o responsables de establecimientos dedicados a la preparación y servicio de alimentos del sector turismo, comprometidos con la seguridad de sus clientes.
Vigencia
El Distintivo “H” tiene vigencia de un año y el establecimiento tiene la facultad de volver a re-certificarse.Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o consultores registrados de la SECTUR, la Secretaría tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del grado de afectación, retirar el Distintivo.
CODEX ALIMENTARIUS
La Comisión del Codex Alimentarius, establecida por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentariasinternacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y garantizar la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos. Asimismo promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
En el Manual de Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius sedescriben los fundamentos jurídicos y el funcionamiento práctico de la Comisión y de sus órganos auxiliares. Para participar eficazmente en la labor de la Comisión, es esencial para los miembros del Codex y los observadores el conocimiento de los contenidos de este Manual.
El Manual ha sido organizado en ocho secciones y un apéndice de la siguiente manera:
• La Sección I: Textos de Base yDefiniciones, figuran los Estatutos de la Comisión, el Reglamento de la Comisión y los Principios Generales del Codex Alimentarius, como también las definiciones de los términos necesarios para conseguir los objetivos de la Comisión del Codex Alimentarius y que ayudan en la interpretación de los mismos.
• La Sección II: Elaboración de normas y textos afines, contiene el procedimiento uniforme...
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