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CARBOHIDRATOS
Introducción
 Los carbohidratos están presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el grupo mayoritario después del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la composición total de los vegetales. El pepino, por ejemplo, tiene pocos carbohidratos, y los que más tienen son los vegetales amiláceos que son los quetienen una gran cantidad de concentración de almidón.
Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confieren a los alimentos lo que les hace mucho más atractivos.
Otro azúcar importante pero este ya complejo esel almidón. Es la forma en la que el tejido vegetal reserva energía. El ser humano lo digiere y a veces lo almacena para energía.
La mayor parte de los azúcares que se obtienen en nuestra dieta provienen de los añadidos a los productos elaborados que tienen más que los naturales.
La sacarosa que se obtienen de la caña de azúcar o de la remolacha es la que más se utiliza. La lactosa es el másimportante de origen animal.
Los carbohidratos se clasifican en: monosacáridos, oligosacáridos (2-20 monosacáridos unidos) y polisacáridos (más de 20 monosacáridos unidos).
 
Dónde están los carbohidratos?
Los carbohidratos son la principal fuente de energía y se encuentran principalmente en los alimentos de origen vegetal. Conoce cuáles son las mejores fuentes de estos nutrientes.
Loscarbohidratos son sustancias nutritivas muy importantes que deben formar parte de tu alimentación diaria. Es importante que conozcas cuáles son los alimentos que contienen carbohidratos para que los incluyas en tu  dieta.
* Monarcas del reino vegetal
La mejor fuente de carbohidratos la constituyen los alimentos de origen vegetal. Todos ellos contienen carbohidratos en mayor o menor cantidad. En el casode las raíces y los tubérculos estos son pequeños depósitos de carbohidratos como es el caso de la patata (papa), la batata o camote (sweet potato), la zanahoria, la yuca, el ñame, etc.
* Los cereales
Otra fuente rica en carbohidratos es el grupo de los cereales, cuyo procesamiento industrial permite su aprovechamiento y conservación en las más variadas formas. Este es el caso del trigo ydel maíz, cuyas harinas procesadas, y muchas veces precocidas, representan hoy alternativas de uso práctico en nuestros hogares. La más universal de las formas de utilización del trigo es el pan, aunque las galletas se consumen por cientos de millones cada día en los cinco continentes y el consumo de pasta está muy arraigado en el mundo occidental.
El consumo del arroz forma parte de los hábitosalimentarios de muchos países de habla hispana y el maíz se consume a diario en todo el mundo bajo la forma de hojuelas en diferentes presentaciones, en Centro y Norteamérica, además, bajo la forma de tortillas y sus variantes, y en los países andinos bajo la forma de preparaciones similares a la arepa y los tamales.
* Las leguminosas
Los granos leguminosos, como los frijoles, gandules ocaraotas, son otra forma muy común de consumir carbohidratos. Estos productos son además buenas fuentes de proteínas.
Ventaja adicional
Además de su alto contenido de carbohidratos, estos alimentos también ofrecen la ventaja de ser muy ricos en fibra dietética. La fibra dietética es un componente no nutricional indispensable en la alimentación debido a su importante desempeño en el funcionamientointestinal y en la prevención de las enfermedades. Únicamente las harinas refinadas y los productos que se elaboran con ellas tienen poca fibra.
Carbohidratos y Grasas
Los carbohidratos se encuentran en los cereales, frutas y vegetales.  La leche, el yogur y los dulces también son fuente de carbohidratos.  Los carbohidratos de los alimentos se convierten en azúcar y proporcionan energía a tu...