Nuevos emprendimientos gastronómicos evolución, actualidad y tendencias.

Nuevos emprendimientos gastronómicos
Evolución, Actualidad y Tendencias.

El período de estabilidad y el crecimiento económico, impulsaron una fuerte expansión de los negocios gastronómicos, pero la recesión y cierto optimismo dejaron al mercado con un nivel de sobre oferta.

El desafío es adaptarse en forma precisa a los cambios, adecuar estructuras para continuar interactuando en losnuevos contextos y aprovechar la actual etapa de estabilidad obteniendo de esta manera un pronto retorno de la inversión realizada, creando ofertas de otros productos para la nueva gastronomía gourmet.

Gastronomía: Conjunto de conocimientos y actividades relacionados con el buen comer.
Gourmet: Persona aficionada en comer bien y entendida en vinos y manjares.
Para este grupo, “Comer significaexaltar los placeres de la vida y los lazos que en ella entretejen”.

Evolución:

• El argentino medio se formó con la cultura del “buen comer”, fusión de culturas gastronómicas de los inmigrantes.
• Hasta 1960 solo unos pocos tenían el privilegio de concurrir a un restaurante. Con el asenso de la clase media el sector tuvo un crecimiento sostenido.
• En los ‘90 con la estabilidad y“crecimiento económico” y de algunos factores sociales y culturales, la oferta de restaurantes y casas de comidas alcanzó un verdadero auge.
• Aparecen como parte de la rutina de compras los “Patios de Comidas”, y la cultura del “fast foods”.
• Productos Importados y genuinos se propagaban en el mercados incorporando calidad, nuevos sabores y texturas.
• El publico aprendió a elegir con exigencia.
•Abrió el paladar a otros sabores y aggiornó los recetarios tradicionales.
• Mas Espacios en medios de comunicación en programas y canales temáticos convirtieron a los cocineros en notorios personajes.
• Las nuevas escuelas de cocina formaron una generación de chefs brillantes.

Estos puntos detallados sobre la evolución, han generado la necesidad cambios para mejorar la competitividad brindando alconsumidor mayores, mejores e innovadoras opciones de propuestas y ofertas.

La evolución tiene como medida la gran oferta en capacitación y perfeccionamiento en nuestro país, acompañado por los seminarios y exposiciones temáticas cada día más calificadas.


Actualidad:

 La oferta de restaurantes y casas de comidas en la Republica Argentina alcanza su mayor expansión en Capital Federaly Gran Buenos Aires.
 Aproximadamente 35 % son restaurantes y el resto se reparte entre bares, pizzerías, rotiserías, y otras categorías.
 La oferta gastronómica porteña alcanza un desarrollo excesivo en comparación con las ciudades mas desarrolladas del mundo.
 Se calcula que hay una casa de comida de algún tipo por cada 300 a 400 habitantes y un restaurante por cada 1000.
 Losproductores nacionales abrieron una nueva brecha para sustituir e igualar los productos importados que demanda el mercado, a fuerza de mejorar la calidad (la industria del vino lo demostró).
 Se encuentran en el mercado alimentos exóticos y selectos, que provienen de grandes empresas y de micro emprendimientos.

El rubro gastronómico sintió los repentinos cambios, si analizamos el crecimiento noacompaña a la realidad de nuestra economía, los índices nos muestran claramente la sobre oferta, uno de los factores que ha determinado el crecimiento de inversión es producto de la reorganización de empresas corporativas, muchos de sus indemnizados volcaron el capital en franquicias gastronómicas.

Comienzan a surgir modelos alternativos:

Las condiciones del mercado y el contexto obligó a losemprendedores y empresarios a presentar nuevas alternativas para diferentes sectores sociales como por ejemplo para los sectores medios y bajos una opción son los tenedores libres, para los sectores de consumo encuadrados como medios y altos algunas opciones son los restaurantes que proponen menús ejecutivos y los que presentan show y animaciones. Como otra opción innovadora aparece, se posiciona...