Nutrición Y Dietetica

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DEFINICIÓN
• La nutrición es la ciencia

que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. • La dietética intenta equilibrar la ingestión de diversos alimentos, para ofrecer al cuerpo humano elementos esenciales para su desarrollo y manutención, en cantidades variables según el esfuerzo realizado porcada individuo en su vida diaria.

NECESIDADES DEL CUERPO HUMANO
• Del consumo equilibrado de los nutrientes básicos que contienen los alimentos depende especialmente el buen funcionamiento del cuerpo humano y la ausencia de trastornos y enfermedades. • Los grupos de nutrientes básicos que necesita el ser humano para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis:agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

CLASIFICACIÓN ALIMENTOS
DE ACUERDO CON SU COMPOSICIÓN QUÍMICA: • INORGÁNICOS NO APORTAN INORGÁNICOS: ENERGÍA, SON EL AGUA, MINERALES Y OLIGOELEMENTOS. • ORGÁNICOS LOS PRINCIPIOS ORGÁNICOS: IMEDIATOS, QUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO, GRASAS, PROTEÍNAS Y VITAMINAS.

VITAMINAS
• Son esenciales en el metabolismo y necesariaspara el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. • Cada vitamina tiene una función específica sobre el organismo por ese motivo debemos llevar una dieta que las contenga todas de un modo equilibrado. • Son sustancias indispensables en nuestra nutrición.

GRASAS
• Los ácidos grasos esenciales. Son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que seringeridos a través de alimentos o de complementos. • Los ácidos grasos no esenciales. Son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros nutrientes.

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Los ácidos grasos esenciales son eficaces en numerosas enfermedades crónicas: El alcoholismo. Cáncer de pecho. Enfermedades cardiovasculares. Fortalecer el sistema inmune. Erradicación de la infección por levadura.Alivio del síndrome premenstrual. Artritis reumatoide. La obesidad.

GRASAS

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS.
• Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas. Son esenciales para que el organismo reconstituya permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
• • • • Isoleucina. Leucina.Lisina. Metionina. • • • • Fenilalanina. Triptófano. Treonina. Valina.

TIPOS DE PROTEÍNAS.
• Las proteínas de alto valor biológico se encuentran en alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes de proteína la carne, los huevos, los lácteos y derivados, el queso y el pescado. Los alimentos de origen vegetal también aportan aminoácidos, pero generalmente carecen de algunos de losaminoácidos esenciales.

HIDRATOS DE CARBONO
• Los hidratos de carbono están considerados como la forma biológica primaria de almacenamiento de energía y constituyen uno de los tres principales grupos químicos que componen la materia orgánica. Es posible dividir a los hidratos de carbono en simples (como el azúcar y la miel) y compuestos (cereales, legumbres, arroz).

MINERALES
• Son loscomponentes químicos inorgánicos de la alimentación, aquellos que se encuentran en la naturaleza. • Desempeñan un papel importantísimo en el organismo • Necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en reacciones químicas en las que intervienen las enzimas. • El uso de los minerales con fines terapéuticos se llama oligoterapia.

Sales Minerales Calcio

Fuentes Cacahuate, leche,brócoli.

Funciones Formación de dientes, huesos.

Potasio

Plátano, frutas cítricas, tomate.

Regulador de movimientos cardiacos y contracciones musculares.

Magnesio

Cereales en grano, frutas, leche, verduras. Avena, carne, legumbres, huevo (yema). Mariscos, huevo, pan integral.

Buen funcionamiento de nervios y músculos. Transporta el oxígeno hasta los tejidos. Formación de...