Nutricion Deportiva

Nutricion deportiva
Carlos Banks

• Conviene distinguir entre alimentación y nutrición. Se llama alimentación al
acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente
y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la
alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.
• Se entiende por nutrición el conjunto deprocesos fisiológicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los
alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos
corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de
los alimentos hasta los tejidos.
• El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las
células queconstituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar
voluntariamente en los procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro
estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos
alimenticios.

• Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier
alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados
macronutrientes (macro = grande), queson los que ocupan la mayor
proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro =
pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.
• Los macronutrientes son las famosas proteínas, glúcidos (o hidratos de
carbono) y lípidos (o grasas). También se podría incluir a la fibra y al agua,
que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de los
alimentos, perocomo no aportan calorías no suelen considerarse nutrientes.
• Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son
imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las
cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o incluso millonésimas
de gramo (elementos traza u oligoelementos).

• Otra clasificación es la de los nutrientes en cuanto a la
función querealizan en el metabolismo. Un primer grupo
lo forman aquellos compuestos que se usan normalmente
como combustible celular. Se les llama
nutrientes energéticos y prácticamente coinciden con el
grupo de los macronutrientes. De ellos se obtiene energía
al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las células con el
oxígeno que transporta la sangre. La mayor parte de los
nutrientes que ingerimos seutiliza con estos fines.
• Un segundo grupo está formado por los nutrientes que
utilizamos

• Un segundo grupo está formado por los
nutrientes que utilizamos para construir y
regenerar nuestro propio cuerpo. Son los
llamados nutrientes plásticos y pertenecen, la
mayor parte, al grupo de las proteínas,
aunque también se utilizan pequeñas
cantidades de otros tipos de nutrientes.

• Un tercer grupo secompone de todos aquellos
nutrientes cuya función es facilitar y controlar las
funciones bioquímicas que tienen lugar en el interior de
los seres vivos. Este grupo está constituido por las
vitaminas y los minerales, de los que se dice que tienen
funciones de regulación. Por su especial importancia,
hemos incluido un apartado sobre las enzimas, que son
las encargadas de facilitar y acelerar lasreacciones
químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, ya que sin
ellas no sería posible la asimilación de los nutrientes.

• Por último, habría que considerar al agua, que
actúa como disolvente de otras sustancias,
participa en las reacciones químicas más
vitales y, además, es el medio de eliminación
de los productos de desecho del organismo.

La composición de los alimentos:

• Estoscompuestos están formados por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos dos
últimos elementos se encuentran en los
glúcidos en la misma proporción que en el
agua, de ahí su nombre clásico de hidratos de
carbono, aunque su composición y
propiedades no se corresponde en absoluto
con esta definición.

• La principal función de los glúcidos es aportar energía al
organismo. De todos los nutrientes que se puedan...